【乡土菜】豆腐黄腊丁
【【乡土菜】豆腐黄腊丁】
文章插图
材料：原料：
鲜活黄腊丁1000克 ， 白豆腐块500克 ， 姜片15克 ， 蒜瓣20克 ， 鱼香菜5克 。
调料：
盐5克 ， 味精2克 ， 鸡精3克 ， 花椒面5克 ， 虾子糍粑辣椒100克 ， 胡豆酱30克 ， 胡椒粉5克 ， 陈醋10克 ， 混合油（菜籽油+猪油）150克 ， 鲜汤适量 。
制作：1.将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏 ， 洗净待用 。
2.炒锅置旺火上 ， 入混合油烧至六成热 ， 将糍粑辣椒炒至出红油 ， 入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香 ， 加鲜汤烧沸 ， 入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋 ， 下豆腐块烧至入味 ， 入黄腊丁煮熟至入味 ， 起锅倒入大钢盆内 ， 撒鱼香菜即可上桌 。
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