【粤菜】香茅脆肉鱼腩
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【【粤菜】香茅脆肉鱼腩】这道?h鱼腩突出的是香茅气息:先用香茅酱腌入味,再垫鲜香茅?h至熟,起菜前在盖子上浇上少许白兰地酒,上桌后点燃,香气独特 。
制作流程:1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条,每10斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼酱150克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉油300克拌匀,腌制1小时待用 。
2、走菜时,在厚铁盘底部淋少许色拉油,铺入鲜香茅草150克,摆上腌好的鱼腩250克,加盖后在煲仔炉上加热约8分钟,在盖子上淋白兰地酒15克,其表面燃起火焰,端锅上桌,待火焰熄灭后即可食用 。
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