【江湖菜】双椒跳跳蛙
文章插图
材料：原料：
牛蛙750克 。
辅料：
四季豆150克，土豆条、藕片各100克，青椒圈、洋葱丝各50克 。
制作：1.牛蛙宰杀治净，改刀成块，加盐、料酒、胡椒粉码味，拌入品酱堂香芋排骨粉（湖南本地产的一种嫩肉粉，渗透力强，腌制3-4分钟即可）1克，下入七成热油滑至八成熟 。
【【江湖菜】双椒跳跳蛙】2.四季豆斜刀切成条，拉一下油；土豆条、藕片入沸水焯透待用 。
3.净锅炙透，下色拉油130克烧至五成热，下花椒10克爆香，下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味，下入双椒酱100克炒香，放入牛蛙和四季豆翻匀，加入高汤200克，调入自制料粉40克，大火烧开转中火煮30秒，淋入花椒油5克，然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘，点缀熟芝麻10克、葱花5克即可 。
双椒酱：
锅放料油，下青花椒煸香，下朝天椒、杭椒碎炒香，调入盐、鸡粉、蚝油、花椒油、老抽即成 。
自制料粉：
味精400克、鸡精300克、盐200克、鸡粉80克、美极牛肉粉10克、白糖40克、白胡椒粉20克入搅拌机打匀即可 。
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