【湘菜】湘临野生甲鱼
文章插图
制作：1、将甲鱼1500克宰杀 ， 去皮、去内脏 ， 把甲鱼剁成1厘米大小的块 。
2、炒锅上火 ， 下油烧至五成热 ， 加入生姜15克、香料粉2克 ， 干辣椒10克煸炒 ， 倒入初加工好的甲鱼 ， 煸炒出油 ， 加入盐5克、味精10克、鲜味汁10克、鸡汁15克、豆瓣酱10克调味 ， 放入高汤500克 ， 大火烧开 ， 改小火直至焖熟即可 。
关键：
【【湘菜】湘临野生甲鱼】炒锅滑油要好 ， 不然会粘锅 ， 影响甲鱼的感观和口感 。
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