川菜椒麻鸡腿排
这款外皮黄金酥脆的川菜椒麻鸡腿排制作时不需要粘面粉 ， 直接用锅煎制而成 ， 你需要控制好火侯和时间 ， 就能煎出金黄酥脆的鸡腿排 ， 鸡腿肉多汁软嫩不干柴 ， 咬一口还很多汁非常好吃 。
材料明细：去骨肉鸡腿2只、盐巴1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、花椒粉适量(非腌料)
酱汁：
酱油2大匙、镇江香醋4大匙、砂糖1大匙、蒜蓉或蒜泥1大匙、香菜末2小匙、自制川味红油1大匙、香油1小匙
川菜椒麻鸡腿排的做法：1、去骨肉鸡腿洗净擦干 ， 在背面直、横各轻划几刀 ， 除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透 ， 然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断 ， 让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎) 。
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2、用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓腌 ， 然后密封至少1小时 ， 夏天需冷藏 ， 后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度 。
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3、接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁 ， 建议先尝试看看我的食谱配方 ， 要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的 ， 这些都可以自行再做调整 。
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4、先开中火将锅子空锅热1分钟 ， 然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟 ， 鸡皮一遇热马上就能逼出油脂 。
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5、接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同 ， 中途可以翻起来确认鸡皮状态) 。
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6、鸡皮呈现漂亮的金黄色!用锅铲或夹子轻轻刮 ， 感觉到脆度就可以翻面啰!翻面后转中小火煎2分钟 ， 接着改成中火再续煎1.5分钟 。
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7、翻回来检查一下 ， 颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度 ， 能轻易穿过鸡腿肉就是完成了!
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8、我会建议关火后把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴着锅子或盘子唷) ， 或是整个锅子离火3分钟 ， 让鸡腿稍微降温才切开 ， 肉汁才不会一下子流失掉 。
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9、这时候的鸡腿已经好吃到不行 ， 鸡皮酥又脆!洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了 ， 但是今天要示范淋上川味酱汁 ， 可以让你在家也有上餐馆般的口福 。
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10、平均分配稍早调好的酱汁后好吃川菜椒麻鸡腿排就完成了 ， 最后再洒上一点点花椒粉 ， 能让鸡腿吃起来带点麻味 ， 更加好吃 。
建议将花椒粉过筛 ， 这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比较好 。
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成品图：
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【川菜椒麻鸡腿排】
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