韭菜的营养价值, 韭菜的营养价值很高 。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5 毫克、维生素C95毫克 。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效 。
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韭菜的药用效果 韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效 。
中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症 。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症 。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者 。”
吃韭菜的好处春寒还料峭，春韭入菜来 。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用 。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒 。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能 。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能 。
增进食欲：
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
健胃消食：
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化 。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草” 。
散瘀活血：
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
杀菌消炎：
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
护肤明目：
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
补气壮阳：
民间称韭菜为“壮阳草”，其实没有什么科学根据 。
孕妇能吃韭菜吗【孕妇能吃韭菜吗】 韭菜有丰富的叶酸，但是有回奶作用，倘若奶水过多但吃无妨；反之则少吃为妙！由于每个人的体质各异，而各种食物都有其一定的属性，除了韭菜；不论任何食物或饮品都不宜过量！
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