煎豆腐 ， 为什么等翻面时 ， 就碎得不行 ， 锅底还粘了一层 。怎样煎豆腐才能不碎？
1. 选豆腐
【怎样煎豆腐才能不碎？】选择质地坚实的豆腐 。市面上的豆腐有很多 ， 招其质地分为硬和嫩的 ， 一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐 ， 煎豆腐时就要用硬一点的 ， 这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉 。
2. 热油
油不一定要多但一定要热 。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅 ， 很重要的一点是油一定要够热 。煎豆腐的时候 ， 锅里面放的油不一定要很多 ， 但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层 ， 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
3. 用中火
煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话 ， 可以避免豆腐表面煎得过焦 ， 但是因为火力小 ， 所以煎的时间要比较久 ， 这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下 ， 很容易外层已经煎焦了 ， 里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候 ， 应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
4. 净锅
煎豆腐前一定要把锅洗干净 ， 否则任何一个东西都会成为黏着点 。
5. 动锅不动铲
很多人看到豆腐快好了 ， 就心急地用锅铲铲起来 ， 结果一下豆腐就散了 。其实 ， 豆腐在煎的时候一定不要动锅铲 ， 转动锅子既可以使豆腐受热均匀 ， 还可以判断它是否可以翻面 。
如何看豆腐可以翻面？
豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉 ， 所以一定要等它煎出焦皮时再翻 ， 当你晃动锅子时 ， 豆腐也跟着晃动了 ， 就代表可以翻面了 。
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