一般来说 ， 把豆子提前浸泡8~12个小时 ， 制成的豆浆味道更香浓 ， 口感也更细腻 。问题是 ， 豆子、粗粮等泡过之后 ， 浸泡水往往会变得浑浊 。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子 ， 浸泡水还会变色 。这样的水要不要扔掉呢？让很多人纠结 。
【泡豆水打豆浆护心降脂】从口感上来说 ， 去掉泡豆、泡米水可以改善口感 。因为粗粮、豆类浸泡后 ， 表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出 ， 而这些物质或多或少有一定的涩味 ， 去掉会更爽口 。此外 ， 上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收 ， 不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用 。
但是 ， 对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说 ， 扔掉浸泡水就弊大于利了 。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分 ， 有一定的保健效果 。比如植酸和单宁 ， 能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度 ， 它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质 ， 能减少患癌症和心脏病的风险 。
因此 ， 浸泡水是否保留要因人而异 ， 如果能接受淡淡的涩味 ， 消化吸收功能良好 ， 甚至还有“三高” ， 那么不妨保留下来；如果苛求口味 ， 或者有肾结石等问题 ， 则最好倒掉 。
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