步骤1
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第一步当然是做回锅肉了 。选择五花肉，肥肉相间，口感层次丰富 。锅中取适量水，没过五花肉即可 。五花肉洗干净，依次放入八角、桂皮、香叶、生姜（两三片即可） 。当然，如果买的五花肉，猪皮有毛的话用火先烧下，不能把皮去掉 。加入点料酒 。煮开后十五分钟左右就可以关火
步骤2
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趁着煮五花肉的空隙，豆瓣酱切碎 。不能加太多，味道就会盖过肉的味道
步骤3
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辣椒切碎 。忘记买辣椒了，家里人喜欢吃辣的，所以家里剩的几个野山椒一起放进去了
步骤4
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大蒜叶切好 。杆和叶子记得分开
步骤5
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腐竹提前一小时泡软 。切段
步骤6
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【回锅肉炒腐竹做法大全】五花肉煮好了 。记得再清洗一遍
步骤7
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将五花肉切成薄片 。这个时候已经定型了，很好切的 。不要切厚了，会影响口感的哟
步骤8
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锅烧干水分，小火 。将五花肉平铺锅底煎 。不用放油 。煎得稍微发硬，再翻一面 。根据自己平时的习惯来决定煎的程度 。太干了也不好吃的 。煎的过程中，肉会释放出油，油多了容易溅出来，而且煎的也不香，就把油倒出来些，继续煎就好 。倒出来的油等下可以炒菜 。不要浪费了
步骤9
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煎好了 。盛出来 。这个时候是不是就开始留口水了 。太香了
步骤10
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倒入适量的油，小火把豆瓣酱炒出红油
步骤11
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倒入五花肉，放辣椒 。加酱油上色 。是不是有点感觉了 。根据自己口味加入食盐，豆瓣酱，酱油中有盐味 。注意把握好
步骤12
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加入腐竹
步骤13
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加入蒜苗杆子，炒两下
步骤14
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再加入大蒜叶子 。稍微炒两下就好了 。这样炒，每次蒜叶子都被吃完了 。杆子和叶子这样炒，每次都吃完了 。哈哈
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