浙江绍兴摘菜
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜 。色泽亮丽 ， 色绿如碧 ， 清香酥嫩 ， 鲜美入味 ， 助消化 ， 增食欲 ， 最宜下饭 。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久 。越王勾践夫妇入吴为奴 ， 当时越国已国贫民穷 ， 百姓皆以野菜充饥 。有一老者 ， 在蕺山上采得野苋菜梗一把 ， 其嫩茎、叶已食用 ， 但又老又硬的菜梗一时无法煮熟 ， 弃之又觉可惜 ， 便藏于瓦罐中以备日后再煮 。不料数日后 ， 罐内竟发出阵阵香气 ， 老汉取而蒸食 ， 竟一蒸即熟 ， 其味又远胜于茎叶 ， 百姓闻之 ， 纷纷效仿 ， 流传至今 。
霉苋菜梗制作步骤：
1、老苋菜 ， 去掉叶子 ， 留下菜梗 。
2、洗干净 ， 切成段 。
3、将切好的菜梗 ， 泡在水中 ， 一整天 。
4、待水中微微出现气泡 ， 菜梗端开裂 ， 捞出沥干水分 。
5、沥干水分的菜梗 ， 均匀拌上适量的盐 ， 然后封在容器中二至三天 ， 待菜梗中出现白色泡沫 ， 就成了 。
6、捞出霉好的菜梗 ， 放盘子中 ， 加上适量香油后 ， 上锅蒸熟即可 。
注意事项1、蒸的时候不必再放盐 。
【浙江绍兴摘菜】2、腌制的东西 ， 不宜多吃 。
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