正山小种产地在福建省武夷山市，属于闽北地区，受原产地保护，产地以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产 。铁观音产地位于福建泉州市安溪县，属于闽南地区，也受原产地保护，铁观音原产地界定为安溪县全境，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良 。那正山小种铁观音哪种好呢？二者属于不同的茶类，没有可不洗，今天我们就按来了解下他们之间的区别和特点吧！正山小种和铁观音的区别?一、外观不同?1、正山小种：?正山小种的干茶外形呈条索状，真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽 。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明 。?2、铁观音：?安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉 。主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。二、茶类不同?1、正山小种：?又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成 。?2、铁观音：?铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一 。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉” 。三、采摘标准不同?1、正山小种：?正山小种的采摘标准为：春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶 。?2、铁观音：?铁观音采摘标准为：铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘 。?四、制作工艺不同?1、正山小种：?通用的制作技法为：采摘、萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。其中制法分为传统制法和非传统制法两类 。?2、铁观音：?铁观音制作基本就这几个流程：采摘、凉青、做青（摇青、看青）、炒青、簸拣 。其中最典型的就是摇青技术，下面这几方面条件都需具备，方可产出好茶 。五、发酵程度不同?1、正山小种：?正山小种属全发酵茶，发酵程度很高，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。?2、铁观音：?铁观音属于半发酵茶品，发酵程度适中，老少皆宜，适合的人群也很广泛，这也是铁观音高知名度的原因之一，茶汤“清汤绿水”，滋味鲜爽、甘醇 。?六、冲泡水温不同?1、正山小种?正山小种：掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊 。?2、铁观音?铁观音：铁观音茶叶的冲泡水温，业内人士公认的是即开即泡，以100度为佳，只有这样，才能把铁观音独特的兰花香、花果香激发出来，才能把铁观音的独特魅力表现的淋漓尽致 。?在茶具使用方面，铁观音最好是用白色盖碗冲泡；而正山小种茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯 。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具 。正山小种红茶温性、养胃、暖胃适合女生和虚寒的人喝 。铁观音属于不焙火的乌龙茶，凉性，适合男生夏天喝，喝多了也伤胃 。具体喝什么茶还是看个人口味 。
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