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福鼎白茶属于白茶茶类福鼎白茶属于白茶 ， 福建福鼎是著名的“白茶之乡” 。2006年 ， 被国家林业部授予为“中国白茶之乡” 。2008年 ， 被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号 。所以福鼎白茶属于白茶茶类 。
福鼎白茶属于微发酵茶在微发酵过程中 ， 各种内含成分都发生了较为深刻的变化 ， 如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等 。白茶不炒 ， 保持了生物酶活性 。萎凋过程中 ， 细胞失水 ， 酸碱失衡 ， 叶细胞膜透性改变 ， 各类活性酶与反应底物接触 ， 酶促反应生成各类风味物质 。白茶不揉 ， 叶细胞相对完整 。白茶是微发酵茶 ， 既保持了相对较多的茶叶原生物质 ， 又分解了各类大分子物质 ， 使茶味更加醇和饱满 ， 茶香更加芬芳迷人 。
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