素菜凉菜做法
凉拌的蔬菜：
胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等 。
配料：
黄瓜，番茄，豆腐等 番茄最好拌，只需放糖就可以！豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥，醋，榨菜，泡椒等
蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少，没有先后顺序，然后好后搅拌均匀就可以，这些只是家常用料 。
凉菜注意事项：
(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净 。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制 。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做 。
(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌 。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用 。
(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开 。
(4)没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适
海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜
凉拌菜培训菜谱：
1凉拌银耳2凉拌羊儿3凉拌豆挂4凉拌素牛排5凉拌于头条6凉拌金针菇7凉拌牛蹄筋8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋10凉拌海蜇球11凉拌粉皮12凉拌海蜇丝3凉拌麒麟14凉拌海带丝15凉拌花生米16凉拌猪皮冻17凉拌油皮18凉拌腐竹19凉拌羊角丝20凉拌黑木耳21凉拌豆精22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
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