川菜肝腰合炒的做法
以前炒猪肝时心里总会有点打鼓 ， 老公说我是不稳定发挥 ， 不过炒多几次后就越来越顺手了 ， 而我们又总是爱吃肝腰合炒 ， 粉面的猪肝配上爽脆的腰花 ， 真是一道好菜 。
材料：猪腰一个200克 ， 猪肝180克 ， 青笋（窝笋）50克 。（图１）
调料：豆瓣酱15克 ， 花椒粒5克 ， 干辣椒段5克 ， 大蒜两瓣 ， 泡姜20克 ， 生姜两片 ， 泡辣椒10克 ， 酱油少许 ， 生粉适量 ， 料酒适量 ， 鸡精少许 。
【川菜肝腰合炒的做法】做法：1.猪腰洗净一剖成两片 ， 用刀把中间白色的筋剔除干净 ， 再洗净后从剖面先用刀斜着片成片 ， 底下不切断 ， 全部片完后再直着下刀切成花；猪肝切薄片；把切好的肝腰中加入料酒生粉抓匀备用；青笋切2CM左右小片；泡辣椒切小段；泡姜切小粒；生姜切丝 ， 蒜切片 。
2.炒锅加植物油烧至6成热时下花椒粒 ， 干辣椒段 ， 生姜丝 ， 蒜片炒香 ， 倒入肝腰入锅里快速翻炒几下 。
3.表面开始变白时 ， 倒入豆瓣酱 ， 泡椒段 ， 泡姜粒 ， 再加入适量酱油 ， 翻炒均匀后 ， 再倒入青笋片 ， 调入少许鸡精起锅 。
还能和溜腰花的抄法一样 ， 都很好吃 ， 具体办法你查下百度我就不都介绍了 。
怎样巧炒腰花让其没有腥味好吃又美味】
将猪腰剖开 ， 可见一条白膜 ， 影响猪腰口味的就是这条白膜 。因此 ， 要炒出来的猪腰没有腥臭味 ， 炒前需将其去除干净 ， 并入滚水焯一下 ， 去除血水 ， 然后用大火快炒 ， 炒的过程中 ， 可淋少许米酒辟腥提香 。
猪腰在烹调前 ， 不要先将外皮去掉 ， 以保持其鲜嫩 。待至烹调时再撕掉脂皮 ， 除去腥臊部分 ， 然后切好 ， 加入少许白醋 ， 再用水浸泡10分钟 ， 这样腰身变白发大 ， 旺火速炒即可出锅 ， 不仅件头大 ， 同时色泽好看 ， 食之脆口 。
招上支招：在清洗猪腰时 ， 可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西 ， 它富含皮质激素和髓质激素 。如果孕妇误食了 ， 会出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状 。因此 ， 吃花腰时 ， 一定要割除干净 。
【巧炒腰花】
腰子质地很嫩 ， 烹制时火候难以掌握 ， 往往会出现溢血或老化 。解决的方法是 ， 将花椒一撮放入碗内 ， 冲入开水半碗 ， 10分钟后捞出花椒 ， 待花椒水凉后 ， 将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟 ， 然后滗出花椒水 ， 再用清水淘净 。腰子经过花椒水浸泡 ， 上火过头而不老 ， 也不会溢出血水 ， 可以保持鲜嫩 。
【刀法——剞】
剞刀 ， 有雕之意 ， 所以又称剞花刀 。剞刀是采用几种切和片的技法 ， 将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹 。经过烹调后 ， 可使原料卷曲成各种形状 ， 如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状 。使原料易熟 ， 并保持菜肴的鲜、嫩、脆 ， 使调味品汁液易于挂在原料周围 。对刀口深度有一定的要求 ， 一般为原料的三分之二或五分之四左右 。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞 。
（1）推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似 ， 以左手指按住原料 ， 右手持刀 ， 刀口向外 ， 刀背向里 ， 刀身紧贴左手中指上关节 ， 片人原料三分之二左右 。深度要相等 ， 距离要均匀 。
（2）拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似 ， 以左手按住原料 ， 右手持刀 ， 刀身向外 ， 刀刃向里 ， 将刀剞入原料 ， 由左上方向右下方拉三分之二左右 。
（3）直刀剞 直刀剞与推刀切法相似 ， 只是不能将原料切断而已 。
刀法在剞刀的应用上 ， 可分为一般剞和花刀剞两种 。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹 ， 如烹制整尾鱼时 ， 即可用拉刀剞法 。花刀剞是剞刀法最广泛的一种 。所谓花刀 ， 就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路 ， 使原料经过烹调后 ， 出现各种不同形状 。但使用这一类原料 ， 必须是韧性带脆无筋的原料 ， 如：猪、羊、牛的腰子 ， 以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等 。
希望我的答案对你有帮助 。
炒荷兰豆或洋葱是最好的搭配 。
推荐阅读
- 光合作用的条件原料场所
- 基层法律工作者报考条件
- 厨房可装空调吗
- 汽车前轮气压和后轮气压多少合适
- 百合的功效与作用 吃百合的好处
- 什么是容积率小区容积率多少合适
- 川红工夫不适合什么人喝
- 诗经中适合做公司名 诗经公司取名
- 百合半夏薏米汤——夏季清热安神养心
- 白茶适合什么季节喝 喝白茶有哪些好处