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如何自制虾酱，自制虾酱发酵要太阳暴晒

小知识


怎么自己在家制作虾酱 虾酱就是用虾制作的酱 。 制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份 ， 因为这时的虾多且味美 。 制作时 ， 选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净 ， 放入干净的坛子中 ， 再放入精盐1500克 ， 用木槌轻捣数下 ， 然后封好口 ， 以后每天还要再捣上一次 ， 等15天虾酱自然发酵后 ， 就可以调制食用了 。 虾酱可制成多种口味 。 既可用于下饭 ， 也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用 ， 还可用于菜肴的调味 ， 如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等 。
下面 ， 就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火 ， 注入菜油烧热 ， 投入香葱末和辣椒节炒香 ， 然后调入虾酱 ， 用小火慢慢炸制 ， 待虾酱吐油时 ， 即可上桌食用 。 料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热 ， 投入辣椒节炒香后 ， 调入鸡蛋液和虾酱 ， 起锅前撒一些葱末 ， 炒熟即成 。
注：蟹酱与虾酱的制法一样 ， 同样为津滨地区渔民所喜爱 。
香辣虾的做法

材料：姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干红椒各适量 ， 虾任意量 ， 看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足 ， 挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子 ， 然后用牙签挑的 ， 这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净 ， 撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的 ， 可是这个礼拜没去中国城 ， 没买 ， 只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 蒜可多些 ， 香嘛 。 油下锅 ， 油多放点 ， 烧至六成热 ， 也就是油面上有烟冒时 ， 将姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒一并下锅炒 ， 出香味了就倒进虾去炒 ， 看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦 ， 因为太香啦 ， 至于虾要炒到什么程度完全看你自己 ， 因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉 ， 我喜欢中间状态啦 ， 嘿嘿 ， ok ， 看准火候 ， 出锅 。
自制虾酱怎么做？ 用料: 基围虾500g
做法
1、基围虾洗净 ， 虾头和虾壳剥下来 ， 啰嗦一下 ， 虾头剥下来的时候要把虾身上那根黑色虾线带下来 ， 最好虾头和虾壳分开盛装
2、将剥下来洗净的虾头和虾壳晾干水后 ， 放入铺好锡纸的烤盘 ， 烤箱预热200度 ， 烤半小时后拿出晾凉 ， 烘烤时间根据各自烤箱脾性而定把

3、将晾凉的虾头和虾壳放入辅食搅拌机内打成粉末即可 ， 注意 ， 不能有水分噢

4、将打好的虾粉盛入密封瓶中

自制虾酱的做法

1、 鲜虾洗净沥水称下重量 ， 然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内 ， 然后在容器口上罩上纱布 ， 放在阳光充足的地方自然发酵 ， 为了发酵均匀每天开纱布 ， 用干燥消毒的筷子搅拌一次 ， 半月左右后可食用 ， 虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
2、洗清沥水后加盐打好的虾酱

3、 发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）

小贴士 1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3 ， 前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉
想在家里自制鲜虾酱 ， 要怎样制作才美味？ 下面摘录几种虾酱的制作方法 ， 供你参考 。

虾酱（侗族）
民间经常食用的虾酱也多以坛制作 。 制作虾酱时 ， 先将生虾与辣椒面拌合 ， 捣碎 ， 再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐 ， 搅匀入坛 ， 发酵后即可食用 。 食用时再以油煎炒 ， 其味鲜酸酥辣 ， 最能开胃佐饭 。

虾酱（海南）
地方调味食品 。 用小海虾（沙虾）加工制成 。 制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵 ， 可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼 ， 加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂 ， 加优质白酒拌匀后装入埕子密封 ， 经过10多天发酵后即可食用 。 酱色红润味香 ， 为上乘佐料 。 既可蘸汁 ， 又可炒菜 。 炒番薯叶、芋头苗 ， 加点沙虾酱 ， 香味浓郁 ， 刺激食欲 。

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