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如何自制虾酱，自制虾酱发酵要太阳暴晒( 四 )

小知识


虾酱还有其它一些吃法 ， 就不一一介绍了 ， 有空来塘沽吃吧！呵呵 。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃 ， 别有风味呦！呵呵 。 再会！

补充：
吃虾酱最好现吃现炒 ， 炒熟后虽说可以放一周左右 ， 但会不新鲜 ， 容易变质 ， 而且水分会越来越少 ， 不好吃了 。 保存时虾酱要注意密封 ， 容器要盖紧盖子 ， 可以放在冰箱里 ， 可以保存很长时间 。 注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁 ， 尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具 ， 之后马上拧紧盖子 。
如何制作虾酱 1. 准备做虾干的大虾 。

2. 甩下来的虾头 。

3. 去掉虾硬壳、食包 。

4. 用刀加小粗盐剁碎 ， 我为省时省力用的料理机 。

5. 一斤虾加2两盐 。 不怕咸 ， 就怕不咸 。 不咸易坏 。

6. 做好的虾酱装瓶 ， 不要太满 ， 蒙干净纱布放窗台晾几日 ， 发酵后会出一层虾油 ， 然后放冰箱储存 ， 一两年都不会坏 ， 且越放越香 。
在家如何做虾酱 作为从小在海边长大的人 ， 虾酱是沿海人经常食用的调味品 ， 它带有虾的天然鲜味 ， 而且经过发酵之后有着不同于鲜虾的味道 。
虾酱根据所选择的原材料不同 ， 分为：
1.虾头酱：把虾头和虾壳粉碎后 ， 加入盐腌制发酵后制成的酱 ， 因为虾头中含有虾油 ， 所以虾头酱的颜色红润 ， 开盖后上面都漂浮一层虾油 。 虾头酱因为原料便宜 ， 所以是所有虾酱中价格最低廉的一种 。
2.蜢虾酱：春季的海边有一种特别小的虾 ， 一般只能用来做酱或炒鸡蛋 ， 不过用它制作的虾酱滋味却是虾酱里最鲜美的 。
3.虾肉酱：用小的卖不出去的小虾制作的酱 ， 它的味道要比虾头酱鲜美很多 ， 也是市场上特别受欢迎的虾酱 。
鲜虾酱要怎么制作才美味？
鲜虾酱是春季特别美味的一款酱料 ， 以前没有味素和其它增鲜调料的时候 ， 海边人炒菜都喜欢来上一勺虾酱 ， 可以对菜品起到提鲜的作用 。 尤其是烹制青菜的时候 ， 虾酱的提鲜作用是不次于鱼露和蚝油的 。
分享一道【虾酱炒鸡蛋】
主要食材：虾酱、料酒、葱末、鸡蛋
制作方法：
1.鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀 ， 加入虾酱和葱花跟鸡蛋搅拌均匀 ， 使虾酱融入到鸡蛋中去 。
2.锅中入油 ， 油温升高以后把鸡蛋和虾酱的溶液边搅拌边入锅煎制 ， 直到鸡蛋凝结成块即可盛出 。
这样炒出来的虾酱可以用来卷饼和搭配米饭、馒头食用 ， 是虾酱特别简单家常的做法 。
虾酱的挑选：
1.看颜色：虾酱的颜色最好是暗红色的 ， 如果颜色发黑的质量会差一些 ， 好的虾酱表面会浮有一层红色的虾油 ， 这样的虾酱是品质非常不错的虾酱 。
2.闻味道：虾酱应该尤其特有的鲜味 ， 如果有臭味和异味的 ， 质量也是比较差的虾酱 ， 说明制作虾酱的原料不够新鲜 。
3.尝味道：好的虾酱自带鲜味 ， 而不应该是那种齁咸的味道 ， 太咸的虾酱咸味压过了鲜味 ， 品质也差不少 。
虾酱可以烹制的美食很多 ， 炖豆腐、炒青菜、蒸过以后做蘸料都是非常美味的 ， 不过一般虾酱都比较咸 ， 所以一次尽量少吃一些 。

自制虾酱的制作方法窍门 自制虾酱制作方法：
材料准备：500克虾 ， 100克盐 ， 50ml清水 ， 盆子 ， 密封容器 ， 料理机 。
第一步：将鲜虾洗净备用 。
第二步：将500克鲜虾 ， 100克食盐放入料理机（虾和食盐的比例为5:1） 。
第三步：其料理机将虾打碎成酱 。
第四步：将虾酱 ， 50ml清水倒入盆中 ， 用筷子搅拌 。

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