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如何自制虾酱，自制虾酱发酵要太阳暴晒( 二 )

小知识



虾酱（天津）
顾名思义 ， 这虾酱就是用虾制作的酱 。 制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份 ， 因为这时的虾多且味美 。 制作时 ， 选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净 ， 放入干净的坛子中 ， 再放入精盐1500克 ， 用木槌轻捣数下 ， 然后封好口 ， 以后每天还要再捣上一次 ， 等15天虾酱自然发酵后 ， 就可以调制食用了 。 虾酱可制成多种口味 。 既可用于下饭 ， 也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用 ， 还可用于菜肴的调味 ， 如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等 。
下面 ， 就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火 ， 注入菜油烧热 ， 投入香葱末和辣椒节炒香 ， 然后调入虾酱 ， 用小火慢慢炸制 ， 待虾酱吐油时 ， 即可上桌食用 。

原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热 ， 投入辣椒节炒香后 ， 调入鸡蛋液和虾酱 ， 起锅前撒一些葱末 ， 炒熟即成 。
注：蟹酱与虾酱的制法一样 ， 还有皮皮虾酱 ， 虾头酱 ， 同样为津滨地区渔民所喜爱 。

麻虾酱制作工艺
这种麻虾酱 ， 由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成 。 其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装 。 该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味 ， 而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果 ， 食用起来更醇香可口 ， 钙质丰富 。 此外 ， 由于合理利用了麻虾资源 ， 因此价格低廉 ， 可以形成具有特色的地方土特产品 。
怎么自制虾酱 虾酱就是用虾制作的酱 。 制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份 ， 因为这时的虾多且味美 。 制作时 ， 选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净 ， 放入干净的坛子中 ， 再放入精盐1500克 ， 用木槌轻捣数下 ， 然后封好口 ， 以后每天还要再捣上一次 ， 等15天虾酱自然发酵后 ， 就可以调制食用了 。 虾酱可制成多种口味 。 既可用于下饭 ， 也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用 ， 还可用于菜肴的调味 ， 如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等 。
下面 ， 就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火 ， 注入菜油烧热 ， 投入香葱末和辣椒节炒香 ， 然后调入虾酱 ， 用小火慢慢炸制 ， 待虾酱吐油时 ， 即可上桌食用 。 料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热 ， 投入辣椒节炒香后 ， 调入鸡蛋液和虾酱 ， 起锅前撒一些葱末 ， 炒熟即成 。
注：蟹酱与虾酱的制法一样 ， 同样为津滨地区渔民所喜爱 。
香辣虾的做法

材料：姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干红椒各适量 ， 虾任意量 ， 看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足 ， 挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子 ， 然后用牙签挑的 ， 这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净 ， 撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的 ， 可是这个礼拜没去中国城 ， 没买 ， 只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 蒜可多些 ， 香嘛 。 油下锅 ， 油多放点 ， 烧至六成热 ， 也就是油面上有烟冒时 ， 将姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒一并下锅炒 ， 出香味了就倒进虾去炒 ， 看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦 ， 因为太香啦 ， 至于虾要炒到什么程度完全看你自己 ， 因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉 ， 我喜欢中间状态啦 ， 嘿嘿 ， ok ， 看准火候 ， 出锅 。
如何自制虾酱 虾酱有好多种 ， 最好的是对虾酱 ， 但现在对虾价格昂贵 ， 做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的 ， 以前对虾很便宜 ， 一毛五分钱一对儿 ， 所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾 ， 现在鲜活的很少见 ， 每斤要数百元 ， 谁舍得去做虾酱呀 。 另外 ， 用对虾头做的虾酱颜色鲜红 ， 味道也很鲜美的 。

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