油条如何做，家中最简单炸油条方法( 五 )
一、制作技巧
1、面粉要选对
面粉一般分为低筋、中筋、高筋这三种面粉 ， 不同筋度它们所含的蛋白质量也不同 ， 也可以说高筋面粉筋性较强 ， 里面面筋组织更加丰富 ， 相反 ， 低筋就相对较少 ， 做出来的面食较脆 ， 而对于炸油条来说 ， 一定不要选择低筋面粉 ， 要用中筋或高筋 ， 这样炸出来的油条才筋道好吃 。
2、面团要饧发好
不管是蒸馒头包子 ， 还是炸油条 ， 面团的饧发是重中之重 ， 非常的重要 ， 只要面团饧发好了 ， 炸出来的油条才蓬松 ， 才能达到外焦里软 ， 里面空心的效果 ， 否则 ， 油条硬邦邦的 ， 那就不好吃了 。
3、饧发后的面团不要再揉
面团饧发后 ， 就不要再揉了 ， 这与蒸馒头恰恰相反 ， 因为一揉 ， 面团中的气孔就消失了 ， 这样炸出来自然就是硬硬的 ， 非常难吃 。
4、油温要控制好
最后一点就是油温要控制好 ， 中小火慢炸 ， 油温不能太高 ， 否则 ， 油条放里面后 ， 外面都焦了 ， 甚至炸糊了 ， 里面还不熟 ， 这就不好了 。
二、制作步骤
1、面粉500克、酵母5克、鸡蛋2个、盐10克、糖10克、清水300毫升（也可以用牛奶代替）
2、将以上全部食材倒一起 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉至光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方饧发至两倍大 ， 但也不能饧发过了 ， 时间过长面团会发酸 ， 还需要加碱中和 。 这么简单的一步 ， 很多人就忽视了 ， 饧发的温度 ， 所以 ， 很多人面团饧发不好 。
饧发的核心就是保证有一个温暖的地方 ， 就是面团要放在35度左右的环境中饧发 ， 因为这个温度下 ， 酵母活性最强 ， 饧发效果最好 ， 像夏季的话放常温下就行 ， 但在冬季的话 ， 就得制造这个环境了 ， 比如放烤箱、放温水锅中等 。
3、饧发后的面团 ， 直接整到案板上 ， 不要揉！不要揉！不要揉面！一定记住了 ， 直接摊案板上后 ， 用手按成长方形的面饼 ， 或者用擀面杖擀平 ， 然后切油条坯 ， 切成2厘米宽的长条 。 两两相叠 ， 用一根筷子放在油条坯中间压一下 ， 使两个面坯粘得更牢固些 ， 而且这样炸出来像花一样的截面 ， 非常好看 。
4、最后下锅炸 ， 油炸5成热时就可以下锅炸了 ， 火力用小火或中火 ， 慢慢炸 ， 火力不能大 ， 太大的话油温就会过高 ， 而使炸出的油条发灰发黑 ， 并且口感差
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