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油条如何做，家中最简单炸油条方法( 四 )

小知识


  • 【油条如何做，家中最简单炸油条方法】把泡打粉 ， 小苏打 ， 油条蓬松剂 ， 倒入面粉里面拌匀 ， 取另外一个碗 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 温水一起放碗里搅拌均匀 ， 在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉 ， 在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以 ， 刚开始揣面的时候会很粘手 ， 手沾油揣面 ， 这也是个好方法） ， 反复的揣面 ， 揣了折叠在揣 ， 揣面（切记不是揉面 ， 揉面是用手掌心揉搓的 ， 用拳头反复的挤压是揣面） ， 揣面五分钟 ， 放一边醒二十分钟 ， 在接着揣面十分钟（面团折叠了揣 ， 揣了折叠） ， 按他们早餐店的做法 ， 要醒面两次揣面三次 ， 我嫌麻烦 ， 醒一次 ， 揣了两次 。 把油揣均匀 ， 用保鲜膜包起来 ， 放冰箱冷藏6——8个小时 ， 切记不是冷冻 ， 是冷藏 ， 放保鲜里面 。 （头天晚上揣好面 ， 第二天早上炸 ， 他们早餐店都是这样做的） 。

    （注意了 ， 注意了 ， 揣面很关键 ， 千万不要偷懒 ， 要揣三次醒三次 ， 这样是为了把配料揣均匀 ， 这一步很关键 ， 只有配料揣的均匀了 ， 炸出来的油条才能够蓬松的均匀 ， 孔洞大很通透） 。
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  • 冷藏好的面 ， 早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况 ， 如果是夏天很热 ， 拿出来十分钟就可以了 ， 冬天室温底 ， 最少要半个小时） ， 这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性 ， 直接从冰箱拿出来开炸 ， 那样的面团没有韧性 ， 一拉会断 ， 炸出来也没那么蓬松 。 案板上撒一点干面粉 ， 不用揉面 ， 直接抻长条 ， 用擀面杖稍微擀一下 ， 擀的像筷子那么厚就可以了 ， 擀太薄了炸出来没那么蓬松 ， ， 切的有两个指头那么宽就可以了 。
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  • 筷子沾水 ， 隔一条抹一下水线 ， 然后把两个在重叠起来 ， 用筷子在中间压一下 ， 锅不够大 ， 在把生胚从中间切开 。 下油锅前拿起生胚稍微拉长 ， 在放入锅里 。
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  • 怕炸糊了 ， 家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里 ， 如果快速的飘起来而且颜色变黄 ， 说明油温高了 ， 如果没有快速飘起来 ， 说明油温底先别炸 ， 如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好 ， 那就开炸吧 ， 一定要不停的翻动油条 ， 让每一面都受热均匀 ， 这样才更蓬松 。


    (家里有油温测量计的 ， 温度是180——190度) 。
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  • 看一下内部组织 ， 空洞很大 ， 非常的蓬松 ， 喜欢颜色重的多炸一会 ， 我喜欢颜色嫰一点的 。
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  • 再来个小视频 。
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  • 在说明一下 ， 面粉的牌子不同吸水性不同 ， 一斤面280——300克温水（灵活运用） ， 先把鸡蛋 ， 盐 ， 280克温水一起放碗里搅拌均匀 ， 在分次倒入面粉里面 ， 伴成棉絮状 ， 揉成团 ， 如果感觉有些硬了 ， 在加一些温水 ， 别弄300克温水把6克盐放进去 ， 如果300克水用不完 ， 那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适 ， 所以说要灵活运用 ， 炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适 。 油条面团软了不怕 ， 就怕硬 ， 硬了一拉就断炸出来也不蓬松 ， 放凉了也会变的像棍子那么硬 。
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做油条咋做 油条是一个很家常的美食 ， 想要炸得好吃 ， 在整个制作过程中 ， 有几步是非常关键的 ， 比如：面粉要选对、饧发要到位、油温要控制好等等 ， 只要这些方面做到位 ， 想炸出蓬松空心、外焦里软的油条是很轻松的 。

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