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如何做腊肉，广东腊肉制作方法和配方( 四 )

小知识



做法

1)将腊肉冲净 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸20分钟取出 ， 稍冷却后切片1厘米长的小薄片 。 腊肉要蒸过之后再用 ， 这样的话 ， 口感更软嫩 。 不要切片后再蒸 ， 否则香味的流失会比较大 。

2)白菜梆洗净 ， 先竖着对切成两半 ， 再将刀倾斜45度 ， 将白菜斜片成片儿(见图3) 。 青蒜洗净去掉头部 ， 用刀将青蒜拍几下 ， 再斜切成4厘米长的段 。 杭椒也洗净 ， 切段备用 。

3)锅中倒入油大火加热 ， 待油5成热 ， 放入剁椒 ， 炒出辣香味后 ， 放入杭椒和腊肉 ， 煸炒20秒钟左右 ， 待腊肉的肥肉部分变透明 ， 倒入白菜帮炒2分钟 。

4)看到白菜梆略微变软 ， 调入生抽和糖 。 如果咸味不够 ， 可以调入一点点盐 。 搅拌均匀后 ， 放入切好的青蒜段 ， 翻炒几下 ， 即可关火出锅 。

腊肉的做法二、豆角炒腊肉的做法

材料

豆角 ， 腊肉 ， 蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好 ， 稍飞一下水 ， 腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香 ， 再下腊肉炒到透明铲起备用 ， 再下豆角加点水炒熟 ， 最后下腊肉一起炒合味 ， 下点盐和鸡精调好味即可 。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害 ， 想方便的人可以不铲起腊肉 ， 一起炒豆角就可以 ， 但豆角一定要炒熟 。

腊肉的做法三：荷兰豆炒腊肉的做法

材料

腊肉200克 ， 荷兰豆半斤 ， 蒜头2瓣 ， 姜片适量 ， 京葱适量 ， 郫县豆瓣适量 ， 老干妈适量

做法

1.腊肉洗干净 ， 放在锅里蒸熟后 ， 切片待用 ， 荷兰豆洗干净在锅里汆一下 ， 汆水的时候在锅里加一滴橄榄油 ， 荷兰豆颜色会很翠绿 。 取出凉水冲一下 ， 待用!葱切断 ， 姜切丝 ， 蒜切片后待用!

2.起油锅 ， 倒入少许油 ， 待油热后倒入葱姜蒜爆香后 ， 加入郫县豆瓣 ， 老干妈炒出红油后倒入腊肉 ， 翻炒 。

3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆 ， 继续翻炒 ， 因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了 ， 由于腊肉 ， 郫县豆瓣 ， 老干妈都很咸 ， 所以就不用放盐了 ， 当然自己也可以尝一下 ， 适量的放盐 。

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