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如何做腊肉，广东腊肉制作方法和配方( 二 )

小知识


如何制作腊肉制做法 (1) 腌渍 。 先把猪肉切成5厘米宽的长条 ， 用竹扦扎上许多小眼 ， 再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后 ， 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具) ， 在最上层的应皮向上肉朝下 ， 并压以重视 。 春、冬放在不结冻处 ， 夏、秋季节放于凉爽处 ， 鸡腌5天 ， 每天倒翻一次 。 腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2) 熏烟 。 把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。 用火烧锅 ， 用据末早的烟把肉熏上色 。 熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
(3) 食用 。 将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软 ， 用刮子去沾污的泥士 ， 将皮的黄面用刀刮净 ， 再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出 ， 切片盛盘即成 。
怎样做腊肉最好吃 买来的肉不用清洗 ， 清洗反而容易滋生细菌；

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍；

在肉的一端穿一个洞 ， 穿上麻线后把肉挂起晾干 ， 大概3个小时；

把肉放在一个盆里 ， 先加入大半碗生抽 ， 两勺左右的老抽；加入一勺白糖 ， 40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干 ， 

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里 ， 把肉再用调料抹一遍；

把八角 ， 桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

 ， 
放入蒜泥和生姜末 ， 抓匀后再腌制12个小时左右；

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干 ， 最好是一个礼拜后开始食用；
做腊肉怎样做 准备食材:猪肉1000克
辅料
胡椒粉2克
盐20克
花椒5克
生抽50毫升
白糖50克
高度白酒20毫升
腊肉的具体做法是 ， 首先用喷枪将猪肉皮烧黑 ， 然后泡在冷水里 。 然后泡在冷水里 ， 泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃 ， 去掉了猪皮里面的脏油 ， 我感觉腥气味道也轻多了）用炒锅将盐和花椒一起炒 ， 炒到花椒香味出来了 ， 盐稍微有些发黄就行了
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
将准备好的猪肉条放在盆里 ， 加适量生抽
加适量白糖加炒过的盐和花椒粉 ， 
加入高度白酒最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉 ， 我家没了就用的黑胡椒粉）带上手套抓匀 ， 多抓一会儿 ， 给肉做个按摩这样更容易入味抓好以后腌制4到5天 ， 每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制 ， 不然臭了）腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定 ， 想吃嫩点的就短些 ， 想吃干点的就长些）这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短 。 将电压力锅内胆里放个蒸架 。 将洗过的腊肉放在盘子里 ， 放入锅中定时20分钟
步骤16
蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了 。
以上就是腊肉的具体做法 ， 在制作过程中要注意各个环节 ， 精心制作 ， 要按照具体的方法慢慢腌制 ， 这样做出的腊肉味道才会美味 ， 让人回味无穷 。
如何制做腊肉 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。 很多家庭过年时都会做腊肉 ， 配以各种小菜炒在一起 ， 非常的开胃下饭 。

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