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如何做腊肉，广东腊肉制作方法和配方( 三 )

小知识



蒜苗腊肉的制作方法

食材：蒜苗100克 腊肉300克 姜1块 蒜2瓣

蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃

步骤：

1.蒜苗斜切段 ， 姜1块切末 ， 蒜2瓣切末 。

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2.锅中放入适量清水烧开 ， 放入腊肉煮20分钟后捞出放凉 ， 切成薄片待用

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3.锅内放入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入切好的腊肉小火煸炒至出油 ， 放入姜蒜末炒香 ， 放入蒜苗大火翻炒30秒后即可

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小贴士

腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块 ， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成 ，  具有开胃祛寒、消食等功效 。
腊肉如何做 腊肉是冬季不可缺少的美食 ， 尤其是快到过年的时候 ， 几乎家家户户都会开始准备腌制腊肉 。 对于第一次做腊肉的人来说 ， 腌制好的腊肉应该晾晒多久才能吃呢？有没有什么快速晾干的方法？在这里将告诉你答案 。

腊肉晾晒多久能吃

一般腊肉在晒干之前 ， 都是需要进行腌制的 ， 腌制的时间最好是24小时左右 ， 这样才能入味 ， 入味之后才能开始挂晒 ， 腊肉挂晒要注意 ， 不能直接放到太阳底下暴晒 ， 这样会迅速蒸发掉腊肉中的水分 ， 吃起来会特别的硬 。

其次腊肉里面的肉压得比较紧实 ， 直接暴晒到太阳底下 ， 会导致肉的温度升高 ， 长时间下来 ， 会加快腊肉变质的速度 。

因此正确的方法是将腌制好的腊肉 ， 悬挂到通风的地方 ， 最好阳光辐照不到 ， 让其在阴凉处 ， 自然风干 ， 通常一个月天左右就可以吃了 ， 嚼劲十足 ， 鲜香入味 。

腊肉的最佳晾晒环境

不同地区根据其气候条件来决定 ， 一般都在秋季和冬季 ， 温度低且空气干燥时候最佳 ， 一般温度在10℃左右 ， 看最近天气预报 ， 一周左右天气晴好即可制作腊肉 。 如有的地区 ， 像东北的话 ， 冷得早 ， 做腊肉的时间也早 ， 而南方地区 ， 一般立冬之后才开始做腊肉 。

所以腊肉最佳晒制时间需要根据实际情况而定 。

腊肉如何快速晾干

正常来说人们会把腊肉直接挂在院子里 ， 或通风的阳台处 ， 几天就能晾干 ， 因为冬天天气比较寒凉 ， 并且风也比较大 ， 腊肉干得比较快 。

但要是着急的话 ， 那么可以用家用烤箱烘干 ， 先用230度的火 ， 上下火烤10分钟缩水 ， 待冷却后再用150度的火上下火 ， 烤30分钟后自然冷却 。 根据个人喜好 ， 觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火 ， 上下火烤30分钟 。

最后也可以用熏干的方式加速腊肉变干 ， 利用干橘子皮包裹住 ， 小火慢慢加热 ， 一边吸收本身的水分 ， 一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肉里 ， 熏制出的腊肉味道独特 ， 肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙回味无穷
如何做腊肉 腊肉的做法一：干锅腊肉白菜梆的做法

材料

白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)

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