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酵母如何发面，农村自制酵母的方法

小知识


酵母的使用怎么发面 通常500克面粉混合用4-5克发酵粉即可 ， 再倒入适量水 ， 以30度左右的温水为宜 。 然后将面和成光滑面团 ， 可加少许白糖增强酵母活性 ， 缩短发面时间 。 发酵时最佳环境温度在30-35度间 ， 湿度在60%-75%间 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵一小时即可 。

酵母粉发面的做法
酵母粉发面的做法
酵母发面相对于传统的老肥面更加方便 ， 可以随取随用 ， 将酵母和面粉混合 ， 再加三十度的温水和成光滑的面团 ， 然后放在 ， 在30-35度之间的环境中 ， 湿度在60-75%之间为宜 ， 最好盖上保鲜膜发酵一小时即可 ， 粉发起面来步骤更加简单 。

酵母粉是活性的干酵母 ， 是一种天然的酵母菌提取液 ， 用酵母发酵的面食 ， 营养丰富、口感松软 。 酵母中含有风度的矿物质和维生素 ， 对面粉中的维生素能有很好的保护作用 。 在发酵繁殖过程中还能增加面团中的维生素B含量 。 因此用发酵粉发酵出来的面食比未发酵的营养高很多 。
如何用酵母发面？ 干酵母放入40度以下的温水中搅拌均匀直至没有干酵母颗粒 ， 搅拌好后放在温暖的地方静置几分钟再使用 。 具体做法如下：
【酵母如何发面，农村自制酵母的方法】准备材料：高筋面粉500克 ， 酵母2-3克 ， 温水80ML 。
1、准备酵母 。
2、40度以下温水 。
3、把酵母倒入水中 ， 搅拌均匀 。
4、搅拌好的酵母水没有干酵母 ， 混浊 。
5、在温暖的地方静置 。
6、大概有一些白色泡沫的时候就可以了 。 如果没有白色泡沫 ， 可能是酵母失活 ， 建议换酵母或者加大酵母用量 。

7、面粉里加入酵母水 ， 搅拌 。
8、酵母水不够就加水 ， 直到出现絮状面团 ， 几乎没有干面粉 ， 就可以了 。

9、揉面 。
10、揉好的面放在盆里 ， 压扁（温度均匀利于发酵） ， 之后盖上保鲜膜 。
注意事项
在温暖的地方静置时有白色泡泡 ， 说明酵母开始活化和增殖了 。

用安琪酵母做馒头怎么发面 前几天做了荷叶饼在部落发了图片 ， 一些朋友问我怎样制作 ， 今天又做了花卷 ， 顺便又做了两个荷叶饼 ， 给大家分享一下步骤

1 ， 面粉500克 ， 安琪酵母粉5－6克用温水融化开 ， 放置三分钟 ， 注意水温不能高于30° ， 用手指感触温温的为宜 ， 不然会把酵母粉烫失效

2 ， 把酵母水慢慢倒入面粉里 ， 边倒边搅拌 ， 如果您初次做不知道需要多少水 ， 建议融化酵母粉的水少一点 。

然后和面时水不够再用清水 ， 逐次少量添加 ， 和出的面团要软硬适中

3 ， 将面团反复揉搓 ， 至盆光面光

4 ， 把面盆用湿布或者锅盖盖好 ， 放置发酵至面团体积增加到原来的2－3倍 ， 用手扒开呈蜂窝状

5 ， 融化一点点碱水 ， 把发好的面团取出 ， 把碱水拍在面团上揉搓一会儿 。

真的只需要一点点哦 ， 太多的话蒸出来的包子或馒头会发黄 ， 500克面粉的面团用一小匙碱水就够了 。

用酵母粉发酵的面团 ， 不管你发的时间是不是太长 ， 都会多少有一点微微的酸味 ， 放碱水就是去这个味道的作用 ， 蒸出的馒头麦香味更浓！

6 ， 现在就可以做包子 ， 馒头 ， 花卷……等任何你想做的发面面食！

7 ， 荷叶饼 ， 取一小团面 ， 搓成圆球 ， 再擀成半公分厚 。

拍薄薄一层干面粉 ， 对折 ， 用干净梳子 ， 或者刀背压几道痕迹（如图） ， 其实不压也行 ， 就是为了好看而已 。

单纯的荷叶饼没什么味道 ， 跟吃馒头一样 ， 蒸点扣肉 ， 或者炒一盘酸辣土豆丝夹在里面吃味道才好！

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