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如何自制面包，如何自制不用烘烤的面包( 二 )

小知识


2）站站说面粉要过筛 ， 那就过筛 ， 加盐 ， 加鸡蛋 ， 用溶好的牛奶水和面 ， 揉成面团以后 ， 分几次揉入玛琪琳 ， 一直揉至光滑 ， 这一步 ， 实在累蹄子 ， 一边揉 ， 一边想 ， 应该买个面包机了 。 然后放在温暖的地方发酵至一倍大 。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量 ， 搅拌成椰蓉馅儿 。
4）用拳头击打发好的面团 ， 放出气泡 ， 在案板上分成小块儿 。 擀成厚皮儿 ， 把馅儿放在皮上 。
5）像包包子一样包起来 。
6）包好以后 ， 封口向下 ， 放在案板上 。
7）小心地擀成椭圆形的片儿 ， 不要用力太大 ， 椰蓉馅儿会跑出来 。
8）对折 。
9）均分4刀 ， 翻一下 ， 使得椰蓉馅儿露出 。 我分割的小块儿太小了 ， 擀不大 ， 所以 ， 做出来的东西 ， 矮胖矮胖的 ， 不像站站做的那样 ， 像佛手 。
10）做了几个 ， 开始不耐烦 ， 就把剩下的面擀成一个大饼 ， 剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去 ， 顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿 。 卷起来 ， 切成段儿 。
11）二次发酵 ， 又长了一倍大的时候 ， 放进预热350F的烤箱 ， 烤15分钟左右 ， 表面颜色变成好看的黄色就是熟了 。 这个是米有葡萄干儿的 。

***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方 ， 我是用的这个 。

材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G

做法：

1、揉面 ， 揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来 。 揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵 ， 发至约二倍大 ， 用手指粘少许面粉轻轻扎洞 ， 洞不会回缩或继续下陷即为好了 。

我这次有些发过了 ， 实在是一来没想到面能发这么快 ， 二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天 ， 都不记得及时去查看下了.....所以 ， 那个谁谁谁....你们 ， 都有责任哦！幸亏 ， 成品组织不算非常棒 ， 但还过得去 。 要不然哭死了 。

2、基本发酵完成后 ， 将面团分为约50G-60G/个 ， 整理成自己想要的形状 ， 再进行二次发酵 。 夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液 ， 置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热） ， 烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大 ， 抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可 。 我这次做了四种 ， 分别说说整形的方法 。

1)葱花面包

将面团擀成牛舌状 ， 从上至上收口 ， 收口朝下进行二次发酵 。 发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅 ， 在发酵完毕的面团上用刀拉一长口 ， 将葱花馅填入 。 在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤 。

烤出来的成品有葱花的香味 ， 很是诱人

2)咖喱肉末面包

先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟 ， 装出 。 用锅内剩下的油爆香洋葱末 ， 下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可 。

将面团擀成圆 ， 包入适量咖喱馅 ， 收紧收口 ， 收口朝下进行二次发酵 。 发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口 ， 防止烘烤过程中爆裂 。 刷上全蛋液即可烘烤 。

3)梅花火腿面包

将面团擀成牛舌状 ， 包入一根火腿成长条状 ， 收紧收口 ， 用刀将面团切割4刀或5刀 ， 要将火腿切断 ， 但火腿下方的面皮不要切断（晕 ， 这个描述看得懂么？） ， 将每段面团头尾交叉错开拧好 ， 拧成梅花形 ， 进行二次发酵 。 发酵完毕后在中间填上葱花馅 ， 刷上全蛋液即可烘烤 。

4)小面包

将面团擀成牛舌状 ， 从上至上收口 ， 收口朝下进行二次发酵 ， 发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤 。

这种面包就不必多说了 ， 想必每个人都会做的 ， 很简单 。

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