如何自制辣椒酱储存( 二 )

放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。然后再装坛，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦。剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐， 2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。

自己在家里制作了一些辣椒酱，该怎样存放？常温下能保存一个月左右，阴凉的地方存放两个月左右
辣椒酱制作方法用料

红辣椒 2500g
蒜 400g
姜 500g
甜面酱 1000g
醋 1500g
盐 500g
味精 50g
香油 25g
白糖 500g

辣椒，姜，蒜分别切碎，越细越好
将辣椒，姜，醋放入锅中，大火煮开
煮开后，加入甜面酱，蒜，白糖继续煮，直到煮开。
煮开后，用小火熬制30分钟，期间不停搅拌，以免糊锅
关火，稍微放冷之后加入香油，味精，盐，就OK了～

小贴士

辣椒一定要选全红的辣椒，这样做出的辣椒酱才会色泽鲜艳。
很容易糊锅，一定要不停搅拌。
熬制过程中会出现崩溅现象。
这是标准，做出来量可能偏多，可以根据需要按比例熬制。
装入容器放入冰箱就可以吃好一阵子了。
将肉切成粒，用油炸熟，放入辣椒酱里也别有一番风味～

自制辣椒酱可以储存多久常温状态一个月左右，阴凉的地方储放两月左右，这一也有看辣酱的咸度水平。等辣酱制冷后，装在使用过的密封瓶（事前清理干净）或别的玻璃瓶子内，放满后用盖上严（要是没有盖，可以用塑料盒子或塑料袋封在瓶塞上，用橡皮筋或别的绳索扎牢），那样就可以随时开随吃完。因为储放辣酱的玻璃瓶子上边有一层辣椒油遮盖，那样能够维护辣酱不霉变，可以长期性储放。
辣椒酱保存注意事项

1、多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
2、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

3、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。

自制辣椒酱怎么保存才不长霉建议将辣椒酱瓶子置于干燥处，尽量避免水、湿气接触。能做到密封最好了。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。