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饭店老板如何管理员工，饭店经理怎么去管理员工( 七 )

小知识


边脚废料并验明斤两后 ， 投到员工餐 ， 以改善员工伙食 。
（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后
方可办理入库 ， 入库的菜品厨房要有专人负责管理 ， 并且要对菜品进行分级管理 ， 对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管 。
（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则 。
（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准 ， 在确保菜品风味的同时 ， 节约
一分就为酒店多创造一分效益 。
（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理 ， 以确保本期营业成本
的准确 。
（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数 ， 又要确保营业需要 ， 
又要使厨房库存成本压缩到最低限度 ， 减少流动资金占有量 ， 达到降低本酒店经营总成本的目的 。
（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查 ， 以监督厨师长的各项工作 。
（8） 每个营业期终了 ， 要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水
平进行比较分析 ， 找出差距和不足 ， 以便进一步提高酒店自身的利率水平 。
（9） 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+
购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12% ， 购入菜品成本占80% ， 调料占8%） 。
希望采纳
开饭店如何管理员工？ 最有效的方法就是员工激励 。 激励的效果取决于激励的时机、程度和频率 。 可以在自己实力允许的范围内提高员工待遇,譬如赠给其优惠用餐券,适当延长优秀员工的休假,了解其生日给其意外惊喜,评定优秀员工给予其精神物质奖励,适当提高薪酬等等
如何管理快餐店员工 哈哈 ， 最好还是以站在员工的那边对待好员工 ， 得知员工自己的想法才能做好一个老板 ， 不能给员工不好的印象 ， 只有员工觉得老板好的情况下 ， 那他们才会更加努力做好事情来回答老板噢
如何有效管理饭店员工 一.应当采用有效的机制来激励员工 激励员工必须克服过去长期习惯的单纯地鼓励和简单物资刺激的片面做法 。 重赏之下未必都成勇夫 ， 一份对湖南饭店员工激励 管理 的调查结果显示 ， 50%的饭店员工认为良好的工作环境是继续留在本饭店工作的主要原因 。 因此作为饭店高层领导要巧用激励机制 ， 从而充分地调动员工的积极性以及创造性 。 1.奖励激励 。 对员工取得工作成效给予奖励 ， 会给员工的创造动机起到强化作用 。 因为这使员工看到了自己的成绩 ， 得到了尊重并取得了相对的信任和一定的社会地位 。 这些都属于人们的基本需要 ， 是马斯洛需求层次理论的一部分 。 因此 ， 笔者认为要使奖励激励发挥最大的效用 ， 还必须将物资奖励与精神激励有机地结合起来 。 2.目标激励 。 饭店发展到一定水平 。 从管理层到基层员工不可避免地会出现知足感 ， 出现一定程度的惰性 ， 在这个时候 ， 笔者认为饭店高层的管理与监督要采用目标激励等一些有效的措施来使员工不断有新的目标 ， 有为实现目标而不断进取的新的“兴奋点” 。 3.榜样激励 。 要重视在员工队伍中发现 ， 培养 ， 树立典型 ， 用榜样的力量来激励员工 。 其它的激励方式还有关怀激励 ， 职工参加管理  ， 工作丰富化等 ， 笔者认为 ， 激励要凭借内在因素 ， 适应不同的环境 ， 因地制宜 。 二.对员工采取人性化 ， 个性化的管理对员工与其说是管理  ， 不如说是沟通 ， 协调 ， 如同顾客的需求 ， 员工的需求也是多种多样的 ， 比如说员工要求调整工资 ， 要求满足一些额外利益等 。 这些问题处理起来比较棘手 ， 不能视大多数人的利益不顾 ， 而满足个别人的需求 ， 遇到这种情况笔者认为宁可得罪个别人 。 当员工们知道你是怎样地关心和维护大多数人的利益时 ， 他们怎能不为之动容 ， 怎会不为之努力工作？当也要安抚部分人的不平和怨恨 ， 保证饭店的声誉 ， 笔者认为 ， 不论你是饭店的老总还是总监,杭州爱丁堡杨公堤酒店 ， 即使你仅仅是一位部门经理或主管 ， 你的一句祝福的话语 ， 一声亲切的问候 ， 一次有力的握手 ， 都会使员工终身难忘 。 三.努力创建企业文化 创建一种互相信任 ， 积极向上 ， 凝聚力强的企业文化 ， 可以提高员工对企业的忠诚度,广州田心农庄酒店 。 1.诚信是人本管理的基石一位访问学者有一段在美国饭店工作的经历 ， 他深有感慨地说 ， 美国的饭店管理者给员工以充分的信任 。 比如 ， 总台的收银每天允许出现一定数额的差错 ， 经主管确认后 ， 不予扣罚 ， 而且前台的接待者有相当大的折扣款 ， 他们的灵活性相当大 。 然而 ， 在那种环境工作 ， 却很少员工有越轨行为 ， 且员工工作积极性很高 ， 员工的潜力能够得到极大程度的发挥 ， 究其原因 ， 在与其创造了一场诚信的人文环境 ，  2.积极向上 ， 努力学习 ， 建立学习型团队 饭店应注重员工的事业生涯管理  ， 给员工提供发展机会 ， 在创造学习价值方面 ， 饭店应根据目前的社会环境 ， 向员工提出：“学习 ， 为了饭店 ， 为了自己 ， 更为了走进社会 。 ”注重给员工搭建展示自己才能的平台 ， 并引导员工发扬雁阵团队精神 ， 杜绝员工中的嫉妒现象 。 当同事需要帮助或陷入困境时 ， 其他的员工不是落井下石 ， 而是主动伸出援助之手 ， 协助其完成服务项目 ， 从而为团队做出各自的贡献 。 综上所述 ， 笔者认为 ， 饭店业要创造出更大的效益 ， 首先要提升“饭店产品”的质量 。 这样 ， 饭店才具有生机与活力 ， 企业才会有可能更好的发展前景并能创造出可观的效益

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