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如何泡发鲍鱼干，小干鲍鱼仔泡发5小时可以吗

小知识


干鲍鱼如何快速泡发? 干鲍鱼发制的方法：
1、干鲍鱼洗净， 放入无油无盐的容器里， 加入纯净水浸泡， 水没过干鲍鱼再多一点， 勤换水， 泡够48小时 。
2、鲍鱼泡发后， 捞出来去肠洗净， 如果这时候比较硬， 也可以煮后再去肠 。
3、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西， 很硬， 叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种）， 肠子就在这个柱子周围， 连头一起去掉 。
4、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸， 开锅后再煮半小时， 如果这时鲍鱼还很硬， 可以再多煮一刻钟， 关火后盖上锅盖， 并静置6-8小时左右， 天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。
5、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒， 加入纯净水， 盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发， 如果有条件， 可以冻些冰块加入饭盒， 泡发效果会好些， 这步泡发48小时， 期间勤换水 。
干鲍鱼如何泡发及制作 怎样泡发干鲍鱼
方法一：清水泡发
流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发
干鲍鱼洗净， 放入无油无盐的容器里， 加入纯净水浸泡 。 水没过干鲍鱼 。 期间每隔八小时换一次水， 需要泡1-2天 。 干鲍鱼洗净， 放入无油无盐的容器里， 加入纯净水浸泡 。 水没过干鲍鱼 。 期间每隔八小时换一次水， 需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸， 煮开后小火慢煮半小时， 熄火放至一边自然摊冷， 摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
隔天再用来煮开， 煮开后小火慢煮15分钟， 摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子， 加入纯净水， 盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天， 期间勤换水即可 。
方法二：煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时， 然后用细刷子轻刷， 洗去杂质后放入砂锅中， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
加水淹没鲍鱼， 加盖大火烧开， 转小火焖煮半小时后熄火 。 待水自然冷却， 捞出洗净后再加冷水煮开， 冷却 。
如此重复3-4次， 直至鲍身回软， 手压有弹性后取出， 放入容器中， 加入冷水， 淹没鲍鱼， 放入蒸箱， 旺火急气蒸4小时， 取出任其自然冷却 。 此时鲍鱼已涨发完成80%， 中心仍旧不够柔软， 则需要进入最后一个阶段加料焖煮 。
可取砂锅， 底下垫上竹垫， 放入蒸熟的鸡和排骨， 排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼， 鲍鱼面上再压鸡和排骨， 其数量是鲍鱼的1-2倍 。
加水淹没原料， 大火烧开后转小火慢焖15-20小时， 直至鲍鱼彻底回软 。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时， 则取出鲍鱼及剩余的汁水， 加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时， 取出鲍鱼装盘， 收稠浓汁淋于鲍身即可成菜 。
鲍鱼干怎样泡发 干鲍鱼怎么泡发

1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时， 这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙， 放入冷水中浸泡18小时左右， 用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠， 再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净， 尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。 注意， 这次刷洗时注意不要太用力， 否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右， 浸泡期间最好加入冰块， 并换水3到4次 。

4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡， 并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋， 再浸泡10小时左右， 待冰块融化后再换用纯净水， 再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子， 再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面， 倒入足量90度的热水， 加入三五片生姜和2ml花雕酒， 煮至微开后再用小火持续煮30分钟， 关火， 密封浸泡8小时左右至水自然冷却， 换热水再煮3到4小时后取出察看， 此时鲍鱼已变软 。 捞出鲍鱼放入清水中， 除去它的牙嘴和裙边， 洗净待用 。

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