如何泡发鲍鱼干，小干鲍鱼仔泡发5小时可以吗( 二 )
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？ 干鲍鱼的泡发的做法如下：
1、加纯净水淹没鲍鱼
小贴士：鲍鱼泡发好还是硬， 那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次 。
也可次用这种方法来泡发海参， 发好可以冷冻保存 。
参考资料：
干鲍鱼为鲍鱼的一种 。 鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分 。 "干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种 。 品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好， 是要求它品质优良， 个头厚大， 肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质， 以每年的5月份最肥美， 而在10、11月份肉较瘦 。
"干鲍鱼"烹制一般需时较长， 要用精制的顶汤反复烹制， 使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道， 故香味浓郁， 肉质甘腴 。
干鲍鱼仔泡发的正确方法 鲍鱼素有“海味之冠”的美称， 它不仅味道鲜美不腻， 而且肉质细嫩爽滑， 其中所含的鲜灵素和鲍灵素还具有非常显著的抗癌作用 。 但是， 泡发干鲍鱼需要讲究一定的技巧， 否则容易破坏鲍鱼的口感和味道， 营养物质也会充分的溶出 。
碱面泡发：将干鲍鱼洗净后放入锅中， 加入适量开水， 盖上锅盖焖煮至鲍鱼发软 。 捞出后将其置于冷水盆中， 清除黑皮和杂质， 再放入开水盆中， 加入少量碱面后继续焖煮， 待鲍鱼完全煮至发透并富有弹性时换去热水， 洗掉碱味即可 。
清水泡发：先用冷水将干鲍鱼浸泡4个小时以上， 然后将其放入60度左右的热水中再浸泡4个小时 。 泡好后更换清水， 放入锅中用小火煮至沸腾， 并立即捞出将其置于冷水盆中 。 如此反复数次， 直至鲍鱼泡发、膨胀为止 。
怎样泡发干鲍鱼 用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量
秘制干鲍鱼的做法
1、把干鲍用纯净水泡发， 全程放在冰箱冷藏
2、每天三次换水， 第三天把肠肚清洗干净
3、第六天完全泡发
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄， 剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底， 铺上一层炸好的排骨、鸡腿， 摆上泡发好的干鲍， 上面再把剩下的排骨铺满， 剩下的半只鸡码在上面， 调入适量生抽、老抽， 把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制
6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中， 熬到浓汤时再加入砂锅中
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ， 熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁
9、放凉后把鲍鱼取出， 浓汤汁用滤网过滤， 一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻， 吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用
10、秘制干鲍完美呈现
干鲍鱼怎么泡发 干鲍鱼快速泡发需要2天时间， 下面是具体做法：
准备材料：干鲍鱼适量， 纯净水适量
1、将准备好的干鲍鱼放在一个无油无盐的容器内 。
2、容器内倒入纯净水， 水量以没过干鲍鱼为准 。
3、放入冰箱冷藏24小时， 期间要多换几次水 。
4、24小时后， 取出鲍鱼冲洗干净， 去掉鲍鱼的牙嘴和肠 。
5、鲍鱼洗净后， 放入开水锅内小火煨1至2小时， 离火后焖5至6小时即可 。
【如何泡发鲍鱼干，小干鲍鱼仔泡发5小时可以吗】6、鲍鱼泡好后可以看到大小已经跟泡发前不一样了， 泡发后的鲍鱼就可以随时拿来烹饪了 。
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