鸡爪如何脱骨，鸡爪去骨机( 二 )
用筷子可以轻松的扎进去就可以 ， 煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后 ， 再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右 ， 浸泡好的鸡爪放入容器里 ， 加入备好的葱姜蒜香菜 ， 辣椒 ， 蚝油 ， 陈醋 ， 酱油 ， 清油 ， 芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了 。
鸡爪脱骨技巧 1、鸡爪买大个 ， 洗净剪去指甲 。 做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪 ， 太小的鸡爪一般肉很少 ， 煮出来肉质更紧 ， 脱骨费时且弄半天也不够吃 ， 其次鸡爪最好先剪掉指甲 ， 这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水 ， 更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅 ， 加料酒姜丝焯水5分钟 。 鸡爪焯水一定要冷水下锅 ， 这是鸡爪肉骨易分离的关键 ， 许多人煮鸡爪都是热水下锅 ， 而鸡爪本身高胶原蛋白 ， 与猪蹄焯水一个道理 ， 要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实 ， 导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温 。 注意 ， 这里鸡爪刚煮出来是很热的 ， 此时如果马上接触流动的冷水 ， 可以迅速将其完全降温 ， 这样鸡爪会因为热胀冷缩原理 ， 里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧 ， 鸡皮会更有弹性不容易拉断 ， 而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀 ， 主骨尾部软骨处切一刀 ， 主骨到分指位置划一刀 ， 每一个鸡指头上方划一刀 ， 即可开始轻松去骨；
鸡爪去骨的正确方法 鸡爪脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步 ， 是凤爪脱骨的前提 ， 原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量 。 实践证明 ， 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜 ， 但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡 ， 体形干瘦 ， 故不能选用 。 在选用肉鸡爪时 ， 要尽量做到大小一致 ， 最好选用个大的（小的不易脱骨） 。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味 ， 要想减少或去掉 ， 就得对鸡爪进行漂洗 。 但要注意的是 ， 在漂洗过程中 ， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 这是很重要的 。 鸡爪漂洗后 ， 要进行浸泡处理 。 浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中 ， 浸泡3~4小时 ， 这样不但可去除异味 ， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏 ， 是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键 。 首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质） ， 捞出后再放入清水锅中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 先用大火烧开 ， 然后转小火 ， 让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮 ， 约10分钟左右 ， 视鸡爪油润饱满且断生时 ， 立即捞出 。 在焖煮时 ， 应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少 ， 以淹没原料为宜 。
2、在焖煮时不能用大火猛煮 ， 否则将会把鸡爪煮烂 。
3、再就是在焖煮过程中 ， 不能用手勺或其他灶具搅动 ， 否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨 ， 影响凤爪的美观 。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪 ， 要立即让它冷却 ， 这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键 ， 千万不能忽视 ， 实际操作中这一步常被马虎处理 ， 而致使脱骨不理想 ， 冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡 ， 这样不但可以使鸡爪骤然变冷 ， 质地由软变硬 ， 同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。 如果用盆水冷却 ， 其缺点是 ， 高温的鸡爪放入水后 ， 盆内水的温度则会迅速上升到几十度 ， 而影响冷却的效果 。
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