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茄子如何保存，茄子怎样存放不容易坏( 二 )

小知识


茄（茄科植物）
茄（茄科 ， 茄属植物 ， 茄直立分枝草本至亚灌木 ， 果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。 原产亚洲热带 ， 中国各省均有栽培 。 果可供蔬食 。 根、茎、叶入药 ， 为收敛剂 ， 有利尿之效 ， 叶也可以作麻醉剂 。 种子为消肿药 ， 也用为刺激剂 ， 但容易引起胃弱及便秘 ， 果生食可解食菌中毒 。
注意事项
1． 茄子的表皮覆盖着一层蜡质 ， 它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。 因此 ， 要保存的茄子一般不能用水冲洗 ， 还要防雨淋 ， 防磕碰 ， 防受 ， 热 ， 并存放在阴凉通风处 。
2． 茄子不宜冷藏 ， 以免变黑变味 。
夏季怎样储存茄子 我们东北做蒜茄子 ， 把茄子蒸熟 ， 放凉 ， 用盐抹一遍 ， 把切好的蒜末放鸡精盐夹到茄子中间 ， 装保鲜盒 ， 放冰箱 ， 随时吃
茄子如何长期保存 1、地窖贮藏 。 茄子果实入窖前 ， 先在窖底部铺一层干沙调节内部湿度 。 然后在窑内由里向外堆码放茄子 ， 须在两码之间留出一定余地 ， 以便进出 ， 进行管理 。 第1层茄子的果柄插入地下沙中 ， 第2层茄子果柄向上 ， 第3层茄子果柄与第2层茄子的萼片接触、避免刺伤果面 ， 每层两侧边缘的茄子果柄向外 ， 进行侧放 。 如果贮藏的是长茄 ， 最好按头对头 ， 尾对尾的方式进行码放 。 为防止茄子在窖内生热 ， 可每隔3 ~ 4米竖一通风筒和测温筒 ， 以保持沟内适宜温度 。 茄子码好后 ， 在上面覆—层牛皮纸、报纸或席 ， 其上再盖一层塑料薄膜 ， 以保持较高的湿度 ， 而且防止通风时直接损伤茄子果面 。 如果温度过低 ， 应加厚土层 ， 堵严通风筒；如温度过高 ， 可打开通风筒 。 采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40 ~ 60天 。 除散放茄子果实外 ， 入贮前也可把果实竖排在衬有报纸的筐、篓或有排气孔的纸箱、塑料果箱里 ， 头排果柄朝上 ， 第2排以后果柄朝下 ， 并插在前排果实的空隙里 ， 装满后盖上包装纸 。 逐个果实包上纸的贮藏效果更好 。
2、沟藏 。 适宜不太寒冷地区 。 选择地势高 ， 排水好的地方沿东西向挖一条宽1米 ， 长3米 ， 深1.2米的沟 。 沟的东西两端分别留一个通气孔 。 其中一端留出口 ， 顶部用玉米秸覆盖 ， 其上再覆约12厘米厚的土 。 将选好的茄子果柄向下一层层码放 ， 果柄插在每层果实的间隙中 ， 以避免刺伤茄果 ， 码5层茄果后 ， 果顶上覆盖牛皮纸或报纸 ， 将坑口堵上 。 随温度的下降 ， 在沟的顶部加土保温 ， 并堵塞气孔；若温度过高 ， 则打开气孔调节降温 。 可贮存40 ~ 50天 。
3、通风库(冷库)贮藏 。 茄子采收后装在筐中 ， 置于12 ℃ ~ 16 ℃条件下预冷12 ~ 24小时 ， 然后放在12 ℃ ~ 13 ℃通风库中贮藏 。 为了控制失水 ， 除保持库房相对湿度在90%以上 ， 还可采用单果包装方法 ， 即用高密度聚乙烯袋(厚0.01毫米)将选好的果实放入袋内 ， 每袋装入1 ~ 2公斤为宜 ， 封袋 ， 保水效果好 ， 同时还有一定的气调作用 ， 措施得当 ， 可贮藏4周左右 ， 保持原有的风味和鲜度不变 。

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