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如何品红酒，如何品干红葡萄酒( 四 )

小知识


四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤 ， 第3步摇转酒杯开始 ， 重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复 ， 间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化 ， 在风味和强度上的变化；
最后 ， 对红酒的愉悦感 ， 复杂性 ， 微妙感 ， 高雅感 ， 强劲性 ， 平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价 。 当有了一定的品酒经验 ， 就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后 ， 酒的风味特征可能发生的变化 。
怎样品红酒？ 一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度 ， 在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前 ， 把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯 ， 让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气 ， 接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤 。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转 ， 使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位 ， 以及分别是什么时候感受到的 ， 感觉持续的时间 ， 感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉 ， 以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放 ， 感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征 ， 记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处 。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下 ， 或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤 ， 第3步摇转酒杯开始 ， 重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复 ， 间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化 ， 在风味和强度上的变化；
最后 ， 对红酒的愉悦感 ， 复杂性 ， 微妙感 ， 高雅感 ， 强劲性 ， 平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价 。 当有了一定的品酒经验 ， 就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后 ， 酒的风味特征可能发生的变化 。

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