葡萄干如何干制


【葡萄干如何干制】葡萄装人晒盘曝晒10天左右,当有一部分干燥时,可全部 反扣在另一晒盘上翻转时勿用力过猛,以免果粒脱落,继续 晒至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果粒无汁液渗出时,即 可叠置阴干,约7天 。这样,在晴朗天气条件下,全部干燥时间共需20?25天 , 然后,收集果串堆放5 ~ 20天,使之干燥均 勻 , 同时除去果梗 。干燥适度的葡萄干,肉质柔软,用手紧压无 汁液渗出 。含水量为15% ~ 17%,干燥率为3:1 ~4:1 。气候炎热的新疆吐鲁番地区,将葡萄挂在用土坯筑成的通 风的干燥室里风干 。干燥季节时,室内温度一般在40°C左右,热风季节时可达500 。室内装设若干根挂木,每根约可悬挂 葡萄100千克,干燥所需时间一般为20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天 。

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