苹果的干制如何进行护色处理
【苹果的干制如何进行护色处理】
采用熏硫或浸硫的方法 。熏硫每1000千克果实用硫黄2~3千克，熏15~30分钟切片的熏硫时间可短些 。浸硫，用3%的亚硫酸氢钠溶液加0.3%的盐，配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液 。200千克这样的溶液，可浸泡原料50千克 ， 按原料切分的形状不同 ， 分别浸泡15~20分钟 ， 此溶液可以连续使用3次，第2、第3次浸泡时，时间可酌情增加1~2分钟 。
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