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如何品红酒，如何品干红葡萄酒( 三 )

小知识



品酒的步骤
品酒一般遵循5个步骤 ， 即观色、闻香、品味、吐酒和归纳 。
第一步：察颜
观色 ， 即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度 ， 并适时地调整好品酒心态 。
于同一品种的其他葡萄酒对比 ， 看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊 ， 通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等 。 你也可以结合《葡萄酒颜色须知》知识来帮助你的判断 。


第二步：闻香
闻香 ， 时间的把握是关键 。 鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能 。

摇杯能促使葡萄酒香气的释放 。 摇杯时要注意 ， 酒杯应该放置在桌面上 ， 以酒杯底座为中心 ， 运用手腕的力量 ， 轻轻地晃动酒杯 ， 然后把鼻子靠近酒杯 ， 深深地吸一下 ， 判断葡萄酒的气味 。 细细分辨 。

第三步：品味
品味 ， 即小呷一口 。 在吞下酒之前 ， 迅速地在口中漱一遍 ， 让你的口腔充分接触到酒液 ， 深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体 。 是酸 ， 还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍 ， 作出判断或合理的猜测 。          


第四步：吐酒

吐酒的好处是显而易见的 ， 如避免醉驾 ， 保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等 。 要是一天要品尝20款酒 ， 吐酒是品酒中必须的环节 。

第五步：归纳
归纳 ， 即是一种思维也是一种谋略 ， 是对葡萄酒综合质量的具体描述 ， 是主动抓住话语权的关键 。


如何品尝红酒的好坏 一.品红酒分三个步骤： 武汉明毅园小夏解说：
（一）.观　色----
（二）.闻　香----
（三）.品　味----
二.葡萄酒的色泽
红酒要怎么品才好喝 一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度 ， 在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前 ， 把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯 ， 让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气 ， 接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤 。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转 ， 使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位 ， 以及分别是什么时候感受到的 ， 感觉持续的时间 ， 感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉 ， 以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放 ， 感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征 ， 记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处 。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下 ， 或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

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