怎么煎鱼不粘锅，煎鱼不掉皮的五个妙招
煎鱼怎么才能不粘锅？ 【豆瓣鲫鱼】
1.首先， 准备鲜活的鲫鱼两条， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏， 放入盆中反复的清洗干净 。
2.然后在鱼身两面， 斜着划上几刀， 方便腌制的时候入味， 全部处理好以后放在盆中进行腌制， 加入食盐1克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟， 食盐是给鱼入味， 料酒减少鱼腥味 。
3.准备葱白一根， 切成马蹄状；生姜一小块， 拍散以后切成姜末， 再抓入花椒2克， 干辣椒3克， 八角1粒备用 。
4.下面， 就开始我们最重要的煎鱼 。 想要鱼身完整， 不破皮、不粘锅， 第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分， 让鱼身处理干燥无水的状态 。 其次就是滑锅， 多烧一些热油， 不停的浇在锅的四周， 锅滑好以后， 把热油倒出来、加入凉油， 然后在锅底撒上食盐， 食盐能够防止鱼身和锅底直接接触， 进一步避免粘锅现象的发生 。 千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。
5.上述步骤全部处理好以后， 我们把鱼放入锅中， 轻轻的摇晃炒锅， 让鱼均匀受热， 开小火慢慢的煎至鱼身定型， 煎出蛋白质 。
6.然后用筷子翻过来煎另一面， 煎至两面金黄后， 即可捞出控油备用， 大家看一下， 这样煎出来的鱼非常完整， 鱼肉不散、不粘锅不破皮 。
7.锅中再次烧油， 油热以后放入葱姜， 花椒， 八角， 干辣椒炒出香味， 放入豆瓣酱10克， 快速翻炒出红油 。
8.然后加入适量的清水， 放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克， 大火烧开以后再熬2分钟， 煮出大料的香味， 2分钟以后把锅中的香料渣挑出来， 这样能有更好的就餐体验 。
9.再把煎过的鲫鱼放入锅中， 放入小葱几根， 盖上锅盖转为小火焖煮5分钟， 让鱼肉吸收汤汁入味 。
10.5分钟后打开锅盖， 转大火开始收汁， 汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。 最后再撒上一点小葱花， 点缀一下美味即成 。
煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水， 一定要控干水分 。
2.滑锅、热锅凉油， 能使普通铁锅具有不沾锅的特性 。
3.撒入一点食盐， 给鱼入味的同时， 防止鱼皮沾锅 。
煎鱼如何不粘锅 食材准备：小鱼2斤左右， 一把豆豉， 一把蒜米， 一个小米辣， 蒸鱼豉油， 盐， 花生油， 葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了， 但我们拿回来还是要用水冲洗两遍， 然后放篮子里沥干水分， 煎鱼第一个小技巧就是鱼一定要晾干水分， 如果时间比较紧， 可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干 。
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第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧， 准备一个锅， 可以是普通的铁锅， 也可以用不粘锅， 新手建议用不粘锅， 锅中下油， 稍微放多一点点， 把油烧至六七成热后， 转动锅让油粘满锅底， 然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦， 特别是用普通的锅）， 待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中， 调中小火慢慢煎， 不要去动它， 煎鱼不能心急， 火大了就容易糊哦 。
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第三步：煎鱼第三个小技巧， 鱼的第一面煎至差不多时， 我们撒上少许的盐， 然后关火， 别急着去翻动鱼， 把鱼放一边稍微放凉再来翻面， 全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了， 如果是用不粘锅， 可以不用等鱼放凉就可以翻面了 。 下图是我煎好的鱼， 完整金黄酥香， 因为加了盐去煎， 煎好后也可以直接吃了， 非常好吃， 下酒很不错的哦 。
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第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了， 但我们家喜欢再多做一步， 这样吃着会更有味道哦 。 准备一把豆豉一把蒜米， 还有一个小米辣， 把它们切碎， 喜欢吃辣的朋友最好多加两个辣椒 。
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