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怎么煎鱼不粘锅，煎鱼不掉皮的五个妙招( 三 )

小知识


4、将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样不会粘锅 。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家， 开膛破肚， 刮鳞去鳍， 准备在家人面前好好露上一手 。 这个时候最让人灰心丧气的就是， 鱼还没出锅便已经“香消玉殒， 鱼不像鱼”了 。 按下边的步骤烹制， 准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里， 有好几个办法：
1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下， 再放油煎鱼；
2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼；
3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜；
4、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动 。
做鱼的小绝招
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干， 撒上细盐， 均匀地抹遍鱼身， 如果是大鱼， 应在腹内也抹上盐， 腌渍半小时， 再制作 。 经过这样处理的鱼， 蒸熟不易碎， 成菜能入味 。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时， 除了放好作料外， 再把成块鸡油放在鱼肉上面， 这样鱼肉吸 收了鸡油， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时， 等水沸后再上屉蒸， 而且要将锅盖盖严 。 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口， 香味纯正 。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时， 先在鱼上涂抹一些干粉， 蒸时不揭锅盖 。 如250g重的鱼， 在鱼身厚薄一致的情况下， 蒸8-10分钟即可 。 每增重250g， 多蒸5分钟 。 5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸， 不仅腥味锐减， 而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完， 再吃时可打入1个鸡蛋， 做成鱼蒸蛋， 这样鱼就不腥 。
7、蒸小鱼头：
小鱼头富有营养， 但吃起来肉少 。 如先将鱼头放在案板上， 用刀剁成细屑， 放大碗中， 加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末， 搅拌均匀后， 用旺火蒸10多分钟， 那美味可口的鱼头羹就做好了 。

怎么煎鱼不粘锅 鱼肉， 作为日常生活中优质蛋白的主要来源， 是很多家庭餐桌上的常客， 其肉质鲜香细嫩、营养丰富， 无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味 。 其中煎制算是比较常见的烹饪手法， 很多人表示自己也会煎鱼， 但是煎出来好像不是那么回事， 要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底， 到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面， 我就以豆瓣鲫鱼为例， 给大家透露一下其中的细节， 都是非常实用的小妙招， 无论是煎鱼块， 还是煎整条鱼， 保证完好无损， 鲜嫩可口 。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先， 准备鲜活的鲫鱼两条， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏， 放入盆中反复的清洗干净 。

2.然后在鱼身两面， 斜着划上几刀， 方便腌制的时候入味， 全部处理好以后放在盆中进行腌制， 加入食盐1克， 胡椒粉1克， 料酒5克， 把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟， 食盐是给鱼入味， 料酒减少鱼腥味 。

3.准备葱白一根， 切成马蹄状；生姜一小块， 拍散以后切成姜末， 再抓入花椒2克， 干辣椒3克， 八角1粒备用 。

4.下面， 就开始我们最重要的煎鱼 。 想要鱼身完整， 不破皮、不粘锅， 第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分， 让鱼身处理干燥无水的状态 。 其次就是滑锅， 多烧一些热油， 不停的浇在锅的四周， 锅滑好以后， 把热油倒出来、加入凉油， 然后在锅底撒上食盐， 食盐能够防止鱼身和锅底直接接触， 进一步避免粘锅现象的发生 。 千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。

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