怎么煎鱼不粘锅，煎鱼不掉皮的五个妙招( 二 )
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第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中， 再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面， 一定要铺均匀哦， 不然有些有味有些就没味了 。
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第六步：鱼铺好材料后， 准备一个锅， 锅中烧开水放入一个蒸架， 然后把鱼端进去放在蒸架上， 盖上锅盖蒸15分钟 。
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第七步：时间到， 还没开盖呢， 香味就飘满屋了， 把鱼端出来， 淋上少许的花生油， 再撒上点葱花就可以开吃了， 特别香， 每次做都要吃好几碗饭才肯停， 吃着超过瘾 。
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这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了， 喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃， 这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！
【小贴士】
煎鱼3个小技巧：
1、鱼一定要晾干水分；
2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去， 中小火慢慢煎， 不要去翻动鱼；
3、鱼煎好一面不要急着翻面， 稍微放凉后再翻面， 可以加少许盐， 这样煎更不容易破皮， 而且还能入味好吃 。
煎鱼不粘锅的方法 很多的人都是只会吃鱼， 但是却不会做鱼， 在煎鱼的时候， 如果直接把鱼放进热锅里面， 这样是很容易让热油溅出来伤到自己的， 这样煎好的鱼也会站在锅上， 那么怎么样才能让鱼皮不粘锅呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净， 我们在吃鱼的时候， 可能有很多的人都会觉得余味特别香， 所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍， 等到清洗完之后就要把鱼晾在一边， 然后我们就要起锅烧油了， 但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的， 如果是有水渍的话， 是很容易煎好之后出现破皮的现象 。
再就是就是控制好油温之后再下锅， 所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的， 热锅凉油放进去的话， 那么于是很容易煎碎的， 但是如果锅里的油温太高的话， 又很容易把鱼给煎糊， 所以说等到锅里的油温六七分熟的时候， 就要把鱼放入锅中开始煎鱼了， 因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅 。
接下来就是鱼在下锅前， 一定要把腌制的料汁擦拭干净， 一般用专用的厨房纸就可以的， 擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态， 不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅 。 有些朋友会问， 煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油， 不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象 。 正确的方法是， 锅加热， 再倒入食用油， 等到油温达到五成热， 我们关小火， 放入鱼 。
再有就是煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油， 不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象 。 正确的方法是， 锅加热， 再倒入食用油， 等到油温达到五成热， 我们关小火， 放入鱼 。 煎鱼是最考察人的耐心的， 慢慢煎， 一定不能着急， 用小火慢煎， 不可以随意翻动， 等到鱼可以在锅内随意晃动， 那么代表鱼的一面已经煎好了， 我们翻面 。 要是鱼身没有定型就随便翻动， 那一定是鱼皮破裂的， 另外火力不要太猛， 以免做出的鱼有股糊味 。
怎么煎鱼不粘锅不掉皮？ 其他煎鱼不粘锅的具体做法
1、将锅洗净， 揩干后烧热， 然后放油， 再把锅子稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热时， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油还未热就放鱼， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)， 薄薄沾上一层面 。 待锅里油热后， 将鱼放进去， 煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
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