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怎么煎鱼不粘锅，煎鱼不掉皮的五个妙招( 四 )

小知识



5.上述步骤全部处理好以后， 我们把鱼放入锅中， 轻轻的摇晃炒锅， 让鱼均匀受热， 开小火慢慢的煎至鱼身定型， 煎出蛋白质 。

6.然后用筷子翻过来煎另一面， 煎至两面金黄后， 即可捞出控油备用， 大家看一下， 这样煎出来的鱼非常完整， 鱼肉不散、不粘锅不破皮 。

7.锅中再次烧油， 油热以后放入葱姜， 花椒， 八角， 干辣椒炒出香味， 放入豆瓣酱10克， 快速翻炒出红油 。

8.然后加入适量的清水， 放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克， 大火烧开以后再熬2分钟， 煮出大料的香味， 2分钟以后把锅中的香料渣挑出来， 这样能有更好的就餐体验 。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中， 放入小葱几根， 盖上锅盖转为小火焖煮5分钟， 让鱼肉吸收汤汁入味 。

10.5分钟后打开锅盖， 转大火开始收汁， 汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。 最后再撒上一点小葱花， 点缀一下美味即成 。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水， 一定要控干水分 。

2.滑锅、热锅凉油， 能使普通铁锅具有不沾锅的特性 。

3.撒入一点食盐， 给鱼入味的同时， 防止鱼皮沾锅 。
煎鱼怎么不粘锅 挑选新鲜的活鱼， 新鲜的鱼肉鲜嫩紧实， 煎出的鱼完整美味， 当然了， 还要控制好油温与火候 。 煎鱼时一定不要急着让鱼下锅， ， 将鱼表面的水分沥干再入锅 。 这样可以避免油花四溅， 烫伤自己， 也能保证鱼皮很快煎透 。 千万要等油烧到微微冒气， 再将沥干的鱼放入锅内煎， 这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了 。
拓展资料煎鱼技巧：

1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀， 可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁， 再放入热油锅中煎 。 小火慢煎， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍， 然后放油， 待油热后， 将鱼下锅， 待鱼肉一面完全煎透， 这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前， 需等锅中的油完全烧热， 油锅底部均匀撒上一层食盐 。 轻轻转动锅内的油， 使油和盐混合均匀 。
4、抹油
鱼身抹少量油， 下热油锅后改小火， 什么鱼都能煎好， 焦黄、完整， 绝不粘锅 。
5、白糖法
【怎么煎鱼不粘锅，煎鱼不掉皮的五个妙招】锅烧热倒油， 油热差不多时放少量白糖， 等白糖色成微黄时， 将鱼放进， 放第二条时不必再加糖， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。

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