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茭白怎么处理，茭白去皮去到哪层皮( 四 )

小知识



茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。 原产我国 ， 生于湖沼水中 ， 全国大部分地区均有栽培 ， 于秋季上市 。

茭白外披绿色叶鞘 ， 内呈三节圆柱状 ， 色黄白或青黄 ， 肉质肥嫩 ， 纤维少 ， 蛋白质含量高 。 但它含有草酸 ， 食用过多会影响人体对钙的吸收 。 茭白是我国的特产蔬菜 ， 与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。

由于其质地鲜嫩 ， 味甘实 ， 被视为蔬菜中的佳品 ， 与荤共炒 ， 其味更鲜 。

茭白图片

野茭白

茭白苗

茭白笋

茭白的营养价值

茭白的营养价值概述

茭白品质柔嫩 ， 味美适口 ， 营养丰富 。 据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g ， 脂肪0.1g ， 碳水化合物4g ， 钙4mg ， 磷43mg ， 铁0.3mg ， 胡萝卜素微量 ， 硫胺素0.04mg ， 核黄素0.05mg ， 烟酸0.6mg ， 抗坏血酸2mg等 。 古人对其评价极高 ， 《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋 ， 其嫩如玉 ， 其香如兰 ， 入口甘芳 ， 天下无比 。 ”

茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富

茭白中含有大量的营养物质 ， 其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富 。 在日常生活中经常多吃些茭白 ， 可为人体补充充足的营养 ， 从而维持人体的正常运转保证身体健康 。 并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用 ， 适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力 ， 从而有效的对抗各种疾病 。

茭白含有大量豆醇

茭白中还含有大量的豆醇 ， 这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧 ， 同时还能够抑制酪氨酸酶活性 ， 从而可阻止黑色素生成 。

维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素 ， 有解酒醉的功用 。

氨基酸

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ， 并能提供硫元素 ， 味道鲜美 ， 营养价值较高 ， 容易为人体所吸收 。

茭白的热量

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡 ， 热量并不高 ， 减肥时完全可以适量食用茭白 。 同时 ， 茭白因为膳食纤维丰富 ， 对身体也很有好处 。 但要注意茭白不可一次大量食用 。

食用茭白所吸收的热量并不多 ， 如果不是大量食用 ， 一般的逛街 ， 散步 ， 爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉 。
如何处理茭白 茭白是一种水生蔬菜 ， 也叫做菰 ， 其肉质洁白细嫩 ， 营养丰富 ， 并且其中并不含有毒成分 ， 一般情况下是可以生吃的 ， 茭白生吃口感甘甜脆嫩 ， 汁水丰富 ， 十分爽口 ， 但同时由于其中含有草酸成分 ， 会有一些涩涩的口感 ， 所以很少人会生吃茭白 。
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茭白生吃之前要怎么处理
清洗干净 。
茭白是生活在水中的植物 ， 其中可能会携带有泥土、细菌等脏物 ， 因此在生吃之前一定要将茭白外皮剥掉 ， 清洗干净后食用 ， 否则可能会导致细菌入侵肠胃 ， 引起腹泻、腹痛等肠胃不适症状 。
步骤：
1、将茭白的粗糙外皮剥去 ， 同时去掉老根 。

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