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面怎么发酵，怎么自然发酵面粉

小知识


怎样发酵面粉 烙饼面的发酵是很重要的一步，下面来看看整个过程的做法步骤：

1、准备普通面粉，也就是家里用的中筋面粉300克，加入3克酵母，3克白糖，加这么一点白糖的目的主要是用于促进酵母发酵 。 如果您喜欢吃甜的话，白糖的量也是可以多加，喜欢吃咸口的话，就在3克白糖的基础上，再加5克的椒盐用于调味就可以了 。

2、材料都放好之后用200毫升的温水和面，水的温度就是温热的不烫手就可以了 。 300克面粉中加200毫升的水，含水量是特别大的 。

3、倒完水之后搅拌成面絮，然后和成一个偏软的面，揉不光滑不要紧，因为后面我们还需要发面 。 盖上盖子密封发到两倍大 。

4、面发好之后的状态就是，体积明显变大，有丰富的蜂窝状 。 如果你的面没有这个状态代表没有发好，或者是发酵过度，没发好的面继续发，发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味 。

5、面发好之后我们第一步需要排气 。 揉搓至原来的大小，排气排的干净烙出饼越细腻 。

6、排完气揉成长条，下面剂 。 300克的面我下了有7个面剂 。 当然这个面剂的数量是可以调整的 。

7、下完面剂之后，把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧，团成一个圆球 。

8、然后擀成一个圆饼的饼皮，擀的要薄厚均匀一致，这样烙出的饼才好看 。 擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟 。

9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻，而且体积上也有变化 。 二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软 。 这一步是必不可少的 。

10、平底锅中小火预热刷油，放入饼胚 。 表面再刷一层薄油锁住水分，盖上盖子开始烙 。

11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡，这时候翻面，盖上盖子继续烙 。 等烙至两面金黄，按压可以回弹就熟了，全程大约1分钟左右
起面怎么发酵？ 发酵
你用安琪酵母
兑温水
融化 。
然后拌入面粉
揉成团
然后用
湿布盖上，等待起变大
内部出现很多蜂窝状
洞
就代表面团发酵成功了
发酵跟温度有关
天冷影响发酵速度
所以放在温暖地方
夏天温度高
发酵速度很快
时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如
温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。 还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死
，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络
，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
面粉怎么发酵 如何让面团又快又好的发酵？大厨表示加一点它，十分钟就能发好面
如今好多人都是比较喜欢自己动手做一些美食的，对于北方人来讲，面食是最少不了的一种，所以在北方好多人都会自己在家里面做面食类的食物 。 在做面食之前，首先就是要做的就是面团了，最后做出来的面食好不好吃多还是看这一步 。 那现在已经是冬天了，对于面团的发酵，还是一个比较大的问题，因为发面的时间要比以往要更长了，并且要是没有做好的话，还会有失败的结果出现 。 如何让面团又快又好的发酵？这个还是一个需要技巧的问题 。

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