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在家怎样制作巧克力( 六 )

小知识



制作巧克力 制造过程非常繁复 。 可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模 ， 才能形成一方完美黑亮的巧克力 。 约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华 ， 而制作过程至少需要经历20几个步骤 ， 一些优质巧克力的制作 ， 光是搅拌可可浆就可以花上120个小时 ， 整个过程可说是耗时费事 。 同时 ， 整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行 ， 稍微不小心 ， 整锅巧克力就搞砸了 。
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒 ， 就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋 。 DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根据喜好 ， 添加混合材料 。 选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓 ， 要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装 。
2.溶解巧克力时 ， 必须用水烫热 ， 不可以直接煮热 。 处理巧克力时 ， 要很小心 ， 巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后 ， 加入杏仁果仁 。
4.用叉子拌起一部分 ， 放在掌心搓成球状 。 把搓成球状的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出 ， 沾上黑巧克力浆后 ， 放入冰箱 ， 凝结了即成 。
5.手巧的朋友 ， 还可以利用水果制作巧克力新造型 。 选用的水果外层必须完全不沾水分 。
6.创造草莓西装的造型非常简单 。 让草莓沾上一层白巧克力浆 ， 放入冰箱凝固后 ， 再沾上黑巧克力浆 ， 放入冰箱待巧克力凝结后 ， 用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成 。


我有两个方子 第一个方子我没做过 第二个方子我做过一次 味道还行吧 我觉得我买的可可粉不是很地道 影响味道 你买的时候买好一点的

烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状～越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～
PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下
再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间
将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出
在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、（买块状的好一些 ， 当然如果买的是粉装的也行 。 但是如果买了粉状可可,就要买黄油了） 。 可可脂买代脂 ， 吃多了不会胖 。
果仁：买纯果仁 ， 花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、将果仁去皮 ， 平铺于微波炉底盘 ， 大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟 。
2、找一个蒸锅 ， 放水 ， 加热 。 然后将大碗放在蒸格上 。 将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中 ， 不停搅拌 。 直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠 ， 在勺子会下滴 ， 但不会很快 。 有点像倒番茄沙司那样）
3、将果仁倒入糊状物 ， 加入少量牛奶再搅拌 ， 直到再次呈粘稠装 ， 自然冷却 。
将糊状物放入冰箱冷藏室 ， 5~10分钟后取出 。
4、再次加热 ， 到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。
倒入模具 ， 自然冷却后即可 。
注：买不到可可粉和可可脂的 ， 直接买可入炉的朱古力球也行

这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点

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