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长富巴氏鲜奶质量怎样

小知识


谁知道长富巴氏鲜奶好不好， 营养如何？ 我家定的就是长富巴氏鲜奶， 每天都准时送到， 味道很纯正， 听说牧场在武夷山， 比较放心 。
长富巴氏鲜奶的品质有哪些升级？ 说巴氏鲜奶比常温奶好， 主要有两个层面：

1.营养保留层面
牛奶的核心营养——天然活性营养具有怕高温的特点， 加工时的耐受温度是85℃以下 。 目前， 国际上通用的牛奶热处理工艺有两种：
巴氏鲜奶采用了低于85℃的巴氏保鲜工艺， 以保留牛奶营养为目的， 最大化保留了乳中的天然活性营养 。
常温奶采用了高于130°C的超高温灭菌工艺， 其以常温保存和长保质期为目的， 高强度的热处理将牛奶中的天然活性营养破坏殆尽 。

2.新鲜程度层面
巴氏鲜奶由于采用科学低热的加工工艺， 对奶源的品质要求是所有牛奶品类中最高的 。 国家标准规定， 巴氏鲜奶只能以生鲜牛奶为唯一原料， 牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成 。
而常温奶由于采用过热的加工工艺， 对奶源品质则没有什么特别要求， 甚至还可以用奶粉还原 。 长富巴氏鲜奶采用先进的巴氏保鲜工艺生产， 完好保留牛奶的天然营养和活性物质；常温奶采用超高温工艺， 高强度的热处理使牛奶中的天然营养受到破坏， 完全没有了活性物质， 因此， 巴氏鲜奶比常温奶更有营养价值， 比如巴氏鲜奶中的乳铁蛋白是常温奶的1800倍 。
长富巴氏鲜奶好喝吗？ 巴氏奶与常温奶的区别：
巴氏奶是以新鲜牛奶为原料， 采用巴氏杀菌工艺加工而成的鲜牛奶， 特点是采用72－85℃左右的低温杀菌， 保质期一般在7天左右， 超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下， 进行4到15秒的瞬间灭菌处理， 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢， 将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求， 保质期一般在6-8个月 。 从牛奶品质劣化程度看， 巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%， 超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%， 超高温灭菌奶为 94.2% 。 从营养损失程度看， 巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%， 超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%， 超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%， 超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%， 超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少， 而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多 。
巴氏杀菌奶 超高温灭菌奶
乳清蛋白质变性率 15.4% 91%
B乳球蛋白变性率 0.43% 94.2%
维生素B1损失率 5% 20%
叶酸损失率 10% 30%
蛋氨酸损失率 10% 34%
胱氨酸损失率 4.6% 34%
可溶性钙损失 很少 很多
据欧洲市场调查机构EURO MONITOR 2003年提供的数据表明， 巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为 99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上；我国的宝岛台湾， 2005年的巴氏奶消费略有下降， 约为85%， 而常温奶则为15%左右， 但2006年又有明显的反弹， 上升指数有望达90%， 上升的速度、指数明显大于常温奶 。 另从国外的巴氏奶的售价来看， 它的售价比 UHT奶要贵出一半左右， 巴氏奶的这种加工方法及其产品消费， 已得到人们的认可和广为接受， 并已成为全球乳品消费的主流， 成为一种时尚的消费 。 它在大部分的奶业发达国家中所占的市场份额， 也是占有绝对优势的 。
请问， 长富牛奶奶质怎么样？新鲜度、营养价值真的比一般的高吗？ 巴氏杀菌奶比温牛奶好的主要原因有两个: 1 。 具有营养保持层的牛奶的核心营养ーー天然活性营养素具有怕高温的特点， 目前加工过程中的耐受温度低于85 °c， 世界上常用的牛奶热处理工艺有两种: 巴氏杀菌鲜奶保持在85 °c 以下， 以保持牛奶的营养， 最大限度地发挥牛奶中的天然活性营养 。 为了保存牛奶在室温下， 延长其货架期， 高强度热处理破坏了牛奶中所有的天然活性营养成分 。 图2 。 鲜奶的新鲜度由于采用了科学的低温加工技术， 奶源的质量是所有奶制品中最高的 。 按照国家标准， 巴氏杀菌奶只能以原料奶为唯一原料， 牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成 。 而室温奶由于采用过热的加工工艺， 对奶源质量没有特殊要求， 甚至还可以用奶粉来恢复 。

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