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怎样自制花椒麻油，花椒油的制作方法

小知识


麻油怎么做？ 用料
花椒 半碗（普通饭碗）
开水 半碗
玉米油（其它食用油也可以） 一碗半
葱姜蒜适量
麻油的做法
将开水倒入花椒内 ， 水与花椒的比例为1:1 ， 水能浸湿花椒就行 ， 浸泡时间大约1分钟 。 经过开水的泡制 ， 可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致

将浸泡花椒的水过滤掉 ， 留花椒备用

香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块 ， 方便炸制完捞出 。
锅烧热 ， 放入植物油 ， 植物油与花椒的比例为3:1 ， 这个比例做出来的麻油又香又麻 ， 最适合做凉拌菜

放入葱姜末 ， 小火慢慢炸

炸制的过程 ， 稍微翻动一下 ， 使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内 ， 可使麻油吃起来又麻又香

炸至葱姜蒜微黄 ，  倒入用水泡好的花椒 ，  油中炸制5秒钟 ， 
关火 ， 利用油的余温将花椒中的麻味焖出来 ， 这样做出来的花椒不会糊 ， 而且麻味十足

焖至油变凉 ， 将麻油过滤出来 。 过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内 ， 放冰箱 ， 可食用一个夏季

过滤完麻油 ， 剩下的花椒 ， 不要扔掉 ， 压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗 ， 一样的美味
怎样自制鲜花椒油 花椒油的做法：
1、花椒先用清水泡一会儿(忘拍了) ， 除去灰尘 ， 然后过滤去水分 ， 并擦干 。
2、锅中加入适量玉米油 ， 并放入花椒 ， 开小火熬制 。
3、一开始锅中有小气泡 ， 因为花椒中有水分 。
4、继续慢慢用小火熬熬 。
5、当花椒颜色变深了 ， 注意 ， 不是变焦黑了 ， 关火 。
6、过滤出花椒 ， 丢弃不用 。
7、剩下的就是熬好的花椒油了 ， 冷却后可以放入密封罐 ， 冷藏保存 。 拌菜拌面加一点点增添一些麻香 。

如何制作花椒油？ 主料：芝麻250g 。

辅料：榨油机1台 。
自制芝麻油的做法
1、准备好榨油机 。 接通电源 。
2、倒入250克生的芝麻 。

3、按下开始按钮 。 先加热 ， 大约需要6分钟 。

4、预热完成后就自动开始榨油了 ， 看看油渣已出来了 。 油也在另外一个出口出来了 。

5、所有芝麻榨完后 ， 机器还会空转2分钟 ， 后会自动停机并且发出蜂鸣声 ， 榨油就结束了 。 刚才榨出来的油会比较浑浊 ， 需要静置8小时 。


6、静置以后 ， 倒入玻璃瓶中即可 。 我用厨房电子秤了一下 ， 250克芝麻出油93克 。


7、成品 。


麻油制作方法 自制花椒辣椒油

取一锅 ， 不妨大些 ， 要有盖子 。 放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量 ， 掰开 ， 放入 。 至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好) ， 迅速将锅从火上移开 。 右手持锅盖 ， 左手端50ML左右一小碗凉水 。 将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。 此时会有剧烈反应发生 。 待锅凉装瓶密封 。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒 ， 加盖慢火熬 ， 不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过 ， 于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。

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