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怎样自制花椒麻油，花椒油的制作方法( 三 )

小知识


其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透 ， 而且蒜还很辛辣 ， 要等上三五天才会好吃 。 辣椒会渐渐变酸 ， 开胃可口 ， 可以当小菜直接吃 ， 也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜 ， 还有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒饭 ， 嫩黄的鸡蛋 ， 鲜红的辣椒丁 ， 洁白的米饭 ， 很好吃的 。

再写:自制辣椒油

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的体会

我也是噬辣不要命的 ， 经常因吃辣 ， 胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性 ， 每当辣瘾上来 ， 我就刻苦钻研、挖掘辣味 ，  :(
后来从水煮肉的过程中发现 ， 要使辣椒油更香更辣 ， 不论用辣椒面还是碎辣椒 ， 最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大 ， 防止炒糊） ， 然后再放在容器中 。 另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
干花椒怎么制作花椒油 很简单的
首先清洗：花椒籽通过筛选清理 ， 除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜 。 碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好） 。
然后熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中 ， 随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉） 。 同时继续以微火加热保温1小时左右 ， 所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面 。 静置10分钟左右 ， 即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂 。
其次墩油：将大部分油脂撇出后 ， 在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚 ， 再用金属勺将油全部撇处 。 花椒籽一般出油率25%左右 ， 为农家自产较上等调味油 。
最后清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用 。
地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！） ， 在锅里把菜清油烧开（冒白烟） ， 然后把热油浇到花椒罐里 ， 盖上盖子 ， 过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
一般花椒油有2种做法 。
1 。 温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这样的好处是花椒味道可以完全进入油中 ， 闻起来并不是很香 ， 但是口感比较好 。 缺点就是花椒只能滤掉 。
2 。 滚油：油冒烟 ， 开后放入花椒 。 好处在于味道非常香 ， 而且炸后的花椒也可以入口 ， 口感很不错 。 但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。 而且容易炸焦 ， 起锅速度要快 。
怎样自制麻油 根据您所描述的麻油指的应该是花椒油 。
用料：花椒150g ， 菜籽油500g ， 生姜一块 ， 蒜2瓣 ， 葱白4、5段    

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