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怎样做红烧肉软烂不柴，红烧肉不柴的方法( 三 )

小知识



清水煮虾， 牢记这4个诀窍， 虾肉鲜嫩不老不柴， 不带一点腥味
红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？ 做红烧肉， 记得“放盐”的时间， 把这个做对 。 肉软烂， 不柴不腥
生活质量越来越好 。 吃红烧肉不再困难 。 你不想像以前一样吃它 。 刚开始不会做红烧肉的时候， 我简单地以为红烧肉是加了很多酱油炖软了做出来的 。 后来慢慢学着怎么做， 发现要做好红烧肉， 一定要掌握一些必要的技巧， 比如炒糖 。 不行的话， 红烧肉软了就不正宗了 。 另外， 有些细节不能糊弄 。 比如什么时候放盐很关键， 想放的时候放不了 。
特别要特别注意放盐 。 时机不对， 肉的味道就差了 。 有的人习惯了开头放盐， 有的人习惯了结尾放盐 。 什么时候放盐合适？做红烧肉， 记得“放盐”的时间， 这样做对了， 肉会软烂， 没有木头也不会臭！
我来和大家分享一下红烧肉的具体做法 。 看了详细的步骤就知道什么时候放盐了， 永远都是死党 。 建议再做一次 。 味道好， 味道香， 好看 。
红烧肉制作步骤：
第一步是准备——中的配料
准备一个定义明确的下五花， 不要买入上五花， 否则脂肪太多， 吃起来会油腻 。
准备生姜、洋葱、八角， 桂皮和冰糖 。 这些材料不能少， 也不能放太多香料 。 八角一两片， 桂一小块皮就够了 。 不要放其他调料 。 如果搭配不好， 会影响红烧肉的口感 。 家庭生产用的香料越少越好 。
最好用冰糖炒糖， 糖的颜色更红更亮 。
第二步是——五花肉热烫
【怎样做红烧肉软烂不柴，红烧肉不柴的方法】 五花肉的猪皮可以用镊子清洗， 也可以在铁锅上熨烫 。
然后将五花肉洗净， 切成小块， 放入锅中， 加入姜片和葱， 然后加入足够的水 。
大火煮至沸腾， 捞出一些脏东西， 倒入少量料酒， 继续煮 。 两三分钟后取出， 用温水洗净 。
第三步是炒——五花肉
将五花肉洗净， 控制水分， 减少表面水分 。
煎锅加少许油， 放入五花肉， 小火翻炒至有少许油出来 。
炒五花肉后， 表面有点焦黄色， 这样的肉片做成的红烧肉吃起来不油腻 。
第四步是给五花肉上色——
先上炒五花肉， 因为要用糖色炒五花肉 。 如果直接加冰糖， 五花肉是没有办法上色的 。 如果直接用酱油的话， 红烧肉不会有一种又红又亮的效果， 所以先炒糖色的五花肉很重要 。 锅底油留在锅里， 加一些冰糖， 炒到融化， 小火炒一下， 颜色已经很深了 。
炒到这个状态后， 迅速倒入五花肉翻炒 。 如果你慢下来， 糖色会引起苦味 。 这一刻你不能犹豫 。 将五花肉倒入， 继续翻炒， 裹上糖色 。
第五步——炖五花肉
五花肉上色后， 加入适量开水， 再加入姜片、葱、肉桂、八角， 小火煮开 。
炖至肉八熟， 去掉葱， 再撒少量盐继续炖 。
煮到肉软烂， 转大火炒， 收汁， 这样一盘红烧肉就做好了， 又红又好看， 又软又烂， 好吃 。
盐的释放时间是什么时候？
盐不要放的太早， 最好在肉炖到八成熟的时候再放 。 放得太早， 肉会变胖， 煮久了不够嫩， 还可能有腥味 。 放得太晚， 吃的时候肉就不好吃了， 所以放盐的时间太关键了 。
另外， 红烧肉建议用砂锅 。 如果没有， 也可以用炒锅， 方便操作 。 而且慢炖之后， 肉的味道更好吃 。
结论：做红烧肉， 记得“放盐”的时间 。 这样做对了， 肉就软烂了 。 你什么都学会了吗？除了放盐时间， 烹饪过程中还有很多小细节需要注意 。 不要马虎， 一步一步做好 。 以后想吃红烧肉可以自己做 。 在外面吃比较省钱 。 以上都是为了分享 。 如果你喜欢我， 请注意我 。

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