炒小龙虾时，别只知道放辣椒，教你这几招，麻辣q弹又入味
炒小龙虾的时候 ， 别只知道放辣椒 ， 教你这几招 ， 麻辣Q弹特别入味 。 夏天到了 ， 外边的大排档上 ， 除了烧烤 ， 同样受欢迎的还有麻辣小龙虾 ， 外边的做的虽然好吃 ， 但是价格却特别的贵 ， 一般都要一百多块钱一斤 。 其实麻辣小龙虾的做法特别简单 ， 我们平时在家也能做 ， 但是要想做的麻辣Q弹又入味 ， 需要从这几招入手 。
【炒小龙虾时，别只知道放辣椒，教你这几招，麻辣q弹又入味】
先说味道方面 ， 必须麻辣 ， 这两种味道不突出 ， 炒出的小龙虾土腥味特别浓 ， 非常不好吃 。
想要麻味必须要放花椒 ， 但是也不用放太多 ， 一斤多下龙虾 ， 放三十几粒就可以了 ， 稍微有点麻麻的感觉刚刚好 。 放花椒还有给小龙虾去腥味的作用 ， 算是一举两得吧 。
辣味方面 ， 主要是无非是青椒和干辣椒 。 放干辣椒的时候 ， 一定要先清洗干净 ， 干辣椒是露天暴晒做成的 ， 表面会有一层浮土 ， 再次干辣椒一定要用剪刀剪开再用 ， 否则辣味出不来 。 放青椒主要是增加辣味的层次和青椒特有的香味 。
在口感方面 ， 小龙虾要吃起来Q弹入味才好吃 ， 这里有两招要分享给你 。 一是给小龙虾去头 ， 头部虾肉暴露出来 ， 入味更快 ， 同时还要留下虾黄 ， 炒制时再放进去 ， 味道更好吃 。 二是放啤酒焖煮 ， 啤酒中含有麦芽糖、酒精和一些碳水化合物 ， 麦芽糖可以增加小龙虾的香味 ， 酒精能溶解挥发掉小龙虾的土腥味 ， 而碳水化合物可以帮助小龙虾入味和成熟 。 这两招都能缩短烹饪的时间 ， 避免了肉质长时间加热变老 ， 吃起来Q弹又入味 。
做麻辣小龙虾 ， 我们一般都会用干辣椒、桂皮、香叶、草果、姜、蒜、新鲜花椒、紫苏、青椒、豆瓣酱一勺、啤酒半罐、菜籽油、生抽、葱 。
准备一个小刷子 ， 将小龙虾挨个刷洗干净 ， 去掉虾头 ， 将虾黄扒拉出来留用 ， 抽点虾线 ， 这一步特别耗时间 ， 一斤多小龙虾 ， 差不多用了2个小时才处理完 。 将干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒、紫苏清洗干净控水 ， 干辣椒用剪刀剪成小段 ， 蒜去皮 ， 姜切片 ， 青椒切碎 。
锅烧热 ， 放多一点菜籽油 ， 把洗好的香料放进去爆香一下 ， 放虾尾炒到变红干水 ， 放姜蒜 ， 盐 ， 生抽 ， 一勺豆瓣酱 ， 半罐啤酒大火烧开 ， 转中火焖入味放入虾黄 ， 葱结 ， 青花椒大火收汁 ， 放青椒碎 ， 紫苏 ， 碎蒜炒匀起锅 。
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