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自己在家怎样做猪皮冻，在家做皮冻( 三 )

小知识


这款肉皮冻是最简单的一款 ， 大家还可以加入玉米粒 ， 或者其他食材 ， 搭配着食用 ， 口味更好 。 再搭配上一盘灵魂蘸酱 ， 就更完美了 。 烹饪漫长 ， 静静欣赏 ， 总有一道菜 ， 温暖心房 ， 不论时光如何流转 ， 守住美食 ， 美好就会一直陪伴着你 。 ————本文由舌尖的创想--刘厨 ， 原创制作 ， 未经授权 ， 禁止搬运复制————

怎样在家用猪皮做皮冻 猪皮 适量
八角 1个
桂皮 1小段
花椒 少许
盐 少许
鸡精 少许
生姜 少许
黄酒 适量
大葱 适量
生抽 少许
白糖 少许
麻油 少许
米醋 少许
－ 步骤 －

1.猪皮洗净备用

2.生姜切片

3.锅中加水 ， 放入猪皮 ， 加入姜片 ， 大量黄酒 ， 煮5分钟 ， 这步很重要 ， 不然猪皮会有腥味

4.猪皮煮好后将水倒掉 ， 清楚皮上残余的猪毛 ， 并将猪皮上的油刮干净后洗净备用

5.八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 大葱 ， 生姜洗净 ， 大葱切段 ， 生姜切片

6.处理好的猪皮

7.将猪皮切成丝

8.准备高压锅 ， 放入猪皮 ， 八角 ， 生姜 ， 大葱 ， 桂皮 ， 花椒 ， 黄酒 ， 少许食盐 ， 倒入清水 。 我这点猪皮用了饭碗大小的6碗水 ， 水要没过猪皮 ， 大约是猪皮的3到4倍

9.盖上锅盖 ， 开火煮 ， 上汽后10分钟

10.当然 ， 煮之前也可以加点酱油调色

11.猪皮煮好后捞出生姜 ， 大葱 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮等配料 ， 加入鸡精调味 ， 将猪皮带汤倒入容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏 。 喜欢冻不喜欢皮的可以把皮捞出来 ， 只保留汤汁 。

12.吃的时候 ， 将猪皮冻从冰箱取出切块或切片 ， 装入盘中 ， 取一小碗倒入生抽 ， 米醋 ， 少许白糖 ， 麻油 ， 搅拌均匀后淋到猪皮冻上即可
想要自己在家做肉皮冻 ， 哪些技巧是必须要掌握的？ 鳕鱼皮75克 。 调料香菜叶3片 ， 盐3克 ， 味精5克 ， 凝胶粉2克 。  
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条 ， 入沸水中煮5分钟捞出待用 。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸 ， 加入盐、味精、凝胶粉烧开待用 。
3、取一净碗 ， 先用油涂一下 ， 碗底放3片香菜叶 ， 放入鳕鱼皮 ， 轻轻倒入鱼汤 ， 常温放凉后入冰箱冻20分钟 。 上桌时倒出装盆即可 。  
原料配方 桂鱼750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克 芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许
制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净 ， 放入锅内 ， 加水及醋稍氽 ， 去其腥味 ， 取出 ， 过冷水冲凉；锅内另换清汤 ， 下入鱼 ， 葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等 ， 上火煮熟 ， 将鱼捞出 ， 去骨切成鱼片 。
2.鸡蛋煮熟去皮 ， 削成花瓣 ， 与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里 。
3.介力片用冷水泡软后 ， 把水滗出 ， 与蛋清一起 ， 用绑着的筷子稍打几下 ， 放入鱼汤内 ， 用小火炖1个小时左右 ， 放入味精、盐调好味 ， 过滤 ， 放凉 ， 注入模子内 ， 开始量小 ， 使其鱼片定型凝固 ， 然后全部注入 ， 下冰箱成冻 。
4.食时 ， 鱼冻扣盘中 ， 周围配以生菜、番茄 。 辣根少司单独装碟 。
5.辣椒少司制法：锅架火上 ， 放牛奶250克烧开 ， 加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀 ， 出锅装入容器内即成 。 辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克 ， 加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀 ， 随后倒入凉开水400克 ， 搅匀即成 。 两种制法具有不同风味 。

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