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自己在家怎样做猪皮冻，在家做皮冻

小知识


怎么熬制猪皮冻 根据色泽不同 ， 皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻 。 以前分享过酱油色的猪皮冻 ， 今天咱们说说不加酱油的原色皮冻 。 原色皮冻在制作上更加注意细节 ， 它不但外观上晶莹剔透 ， 而且吃起来口感清爽不油腻 。 熬皮冻 ， 要想它晶莹剔透不油腻 ， 要牢记“四洗” 。 这四洗到底指的是什么呢？大家仔细看 。
【熬皮冻】

【食材】：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许 。
【具体做法】：
1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的 ， 店家太忙 ， 肉皮给剔得极其不专业 ， 皮上带了好多肉 。 大家在买肉皮时 ， 可以挑选肉皮上带肉或油少的 ， 方便后面做皮冻 。
2、把肉皮清洗干净后 ， 冷水下锅 ， 加入适量料酒 ， 煮七八分钟 。 这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中 。
3、七八分钟后 ， 肉皮基本就变色了 ， 把它捞出来 ， 晾至不烫手 。
4、然后把肉皮外侧朝下 ， 皮内向上 ， 拿起刀具 ， 与肉皮形成一个自己觉得合适的角度 ， 从一头开始 ， 把肉皮上的肥肉和油脂给片下来 。 这里要有耐心 ， 也要注意安全 。

5、把大面积的肥油部分给清理掉之后 ， 还需要进一步的清理 。 同样 ， 刀与肉皮形成一个小的角度 ， 一手按住肉皮 ， 轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油 ， 尽量地把油给刮干净 。 这是肉皮冻清爽不腻的关键 ， 其实这一步 ， 下厨的人都知道 。 另外 ， 如果肉皮上有细小的毛发 ， 还需要用镊子给夹掉 。
6、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状 。 肉皮切成细丝之后 ， 下一步就是咱们所说的“四洗”了 ， 四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净 。
7、把刮过的肉皮放进盆中 ， 添加适量热水（不能用凉水 ， 油脂会凝固 ， 洗不干净） ， 双手抓洗肉皮 。 大家可以看到 ， 第一洗之后的水 ， 呈现乳白色 ， 说明油脂很多 。
8、把水倒掉 ， 重复上一个步骤 ， 直到洗到第四遍 ， 可以看到 ， 盆中水基本很清澈了 。 这个过程就是咱们说的“四洗” ， 记住要用热水 。
9、切好的肉皮丝放进煮锅 ， 添加2倍于肉皮丝的常温水 ， 加入葱段姜片八角和适量盐 ， 大火煮开转小火 ， 熬半个小时左右即可 。
10、关火后把葱姜八角给挑出来不要 ， 然后倒进一个可以轻松倒扣的容器 ， 有条件的话直接放室外让它冷冻成型 ， 没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型 。 其实 ， 这个季节 ， 北方的朋友可以放室外或冰箱 ， 南方的朋友估计放室内也没问题 。

11、成型后倒扣出来 ， 切片 ， 摆盘 ， 淋入调味料 ， 就是一盘极好的下酒菜 ， 胶原蛋白满满当当的 。 1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂 ， 然后再添加佐料熬制 。 熬制皮冻时火不能大 ， 不然汤色会变白不清澈 。
12、想做酱油色的皮冻 ， 熬煮时加入适量酱油就成 。

皮冻是什么东西 ， 我们怎么在家自己制作皮冻？ 猪皮含有丰富的胶原蛋白 ， 所以很多人喜欢自己在家做肉皮冻吃 ， 今天介绍这款家庭自制肉皮冻的制作方法与窍门 ， 大家只要注意炖煮猪皮的水量 ， 是猪皮的两倍量即可 ， 葱 ， 姜和调料 ， 尽量不要减少 ， 不然没去去除猪皮的腥味 ， 然后就是切猪皮冻要将刀的双面都沾上清水在切 ， 这样外形更加完整 。
自制肉皮冻的做法：
1、将猪皮洗净 ， 放入开水中焯烫3分钟 ， 捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干 。 如果有猪毛 ， 用刀彻底刮净 。 焯烫猪皮的水倒掉不要 。

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