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自己在家怎样做猪皮冻，在家做皮冻( 二 )

小知识


2、把煮好的猪皮切成宽1厘米 ， 长5厘米的条 。
3、葱切成段 。 将去皮切片 。 把八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶和小茴香放入调料包里 。

4、锅中倒入清水 ， 放入葱姜和调料包 ， 大火煮沸后继续加热3分钟 ， 调入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 搅匀后放入猪皮 ， 改成中小火 ， 炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮 ， 就可以穿透的程度) 。
5、捞出葱姜和料包 ， 将煮好的猪皮和汤 ， 倒入一个方形的耐热容器中 ， 自然冷却后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 取出后切块即可食用 ， 也可以配以料汁蘸食 。
成品图：
料汁的做法：
米醋1汤匙(15ml) ， 白糖1/4茶匙(1克) ， 生抽1/2茶匙(3ml) ， 辣椒油1/2茶匙(3ml) ， 搅匀后即可淋在猪皮冻上 。
自制肉皮冻的技巧：
1、猪皮含有丰富的胶原蛋白 ， 是美容皮肤最廉价 ， 也最有效的食疗方法 。 与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方 ， 就是黄豆煲猪手啦 。
2、猪皮在菜市场卖肉的摊位 ， 或超市里都可以买到 ， 价格非常便宜 。 市场上销售的猪皮 ， 毛已经剔除的很干净 ， 一般没有 。 如果有少许 ， 在焯烫后 ， 用刀刮净即可 。
3、葱 ， 姜和调料 ， 尽量不要减少 ， 否则无法有效的去处猪皮的腥味 。 建议大家使用料包 ， 将各种调料包裹起来 ， 煮好后 ， 也方便取出扔掉 。
【自己在家怎样做猪皮冻，在家做皮冻】4、炖煮猪皮的水量 ， 不要太多 ， 是猪皮的两倍量即可 ， 否则水太多 ， 也不利用凝固 。 做出来的猪皮冻会软塌塌的 ， 不成型也影响有感 。
5、喜欢猪皮冻颜色浅点的 ， 可以不放老抽 。 喜欢颜色深的 ， 可以在原菜谱的基础上 ， 多加1茶匙的老抽 。
6、切猪皮冻时 ， 将刀的双面都沾上清水 ， 切除的块比较完整好看 。
让肉皮冻更凝固坚硬的技巧
1、把煮好的肉皮倒入一个方形的耐热容器中 ， 自然冷却后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 取出后切块即可食用
2、煮好的肉皮盛在一个容器里 ， 等到晾凉之后 ， 放到冰箱冷藏室中 ， 一个晚上肯定硬硬的了 。

自己在家熬皮冻的做法 大家好 ， 欢迎大家来到我的美食问答 ， 我是美食领域创作者：“专注美食 ， 让生活更有味 。 ”想要自己在家做肉皮冻 ， 哪些技巧是必须掌握的？肉皮冻也就是我们常见的猪皮冻 ， Q弹爽口 ， 深受食客的喜爱 ， 炎热的夏季更是一道好菜 。 至于题主提出的哪些技巧必须掌握 ， 这里就说说：制作肉皮冻时 ， 猪皮必须是当天新鲜的猪皮 ， 不能是冰冻的 ， 否则冰冻后化冻再煮制 ， 胶原蛋白就不会充分释放 ， 最终会造成肉皮冻不成形 。 接下来再细致地讲一下：
【肉皮冻的制作过程 ， 详细解读 ， 希望您用得到 。 】主要用到的材料有：新鲜猪皮500克 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶各两个 ， 葱姜各10克 ， 柠檬一个 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒各适量
*制作工艺：（1）首先将新鲜猪皮 ， 表面用喷枪 ， 将表皮的毛发烧干净 ， 避免吃的时候影响口感 。 随后将表皮用刀刮干净 ， 放入清水中清洗 。 （2）将猪皮捞出 ， 备用 。 锅中注入足量清水煮沸 ， 下入葱姜 ， 猪皮 ， 料酒煮制5分钟 ， 去除杂质 ， 洗净表面的污渍 。 （3）将猪皮切成相同大小的条状 。 （4）取一口高压锅 ， 倒入猪皮 ， 葱姜 ， 八角桂皮 ， 香叶 ， 柠檬片 ， 随后注入清水 ， 漫过食材一厘米的距离 ， 在下入适量盐 ， 鸡精调味 。 （5）将高压锅置于炉灶中 ， 煮制上汽 ， 转小火继续煮制十五分钟 ， 即可关火 。 （6）等待高压锅能够打开后 ， 用筷子挑捡出八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 葱姜等食材 。 随后倒入一个玻璃容器中 ， 盖上盖子 ， 放入冰箱中冷藏三小时即可 。 【需要实现在玻璃容器底部铺上保鲜膜 ， 便于后期取出 。 】（7）将做好的肉皮冻 ， 切成相同大小的块 ， 摆盘装饰即可 。

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