炸藕夹时,有人裹淀粉,有人裹面粉,大厨表示学会正确做法
炸藕夹时 , 有人裹淀粉 , 有人裹面粉 , 大厨表示学会了正确的做法 , 藕夹才会又香又酥脆 。 藕夹是南方地区非常经典的特色菜肴 , 是以莲藕搭配猪肉 , 经过一系列特殊的烹饪工序制作而成 , 外香酥里软嫩 , 非常的好吃 , 现在来吃它 , 一样可以吃上美味得藕夹哦 。
从口感来看 , 分为脆藕和粉藕 。 可以尝一小块生藕(新鲜的藕是可以生吃的哈) , 比较涩口的就是粉藕 , 比较清甜的就是脆藕 。 从藕孔来看 , 分为7孔和9孔 。 把藕切开后就可以看到藕孔 , 7孔的是粉藕 , 9孔的是脆藕 。 从表皮来看 , 粉藕颜色比较深 , 脆藕颜色发白 , 不过也有可能是漂白的缘故 , 所以买藕的时候一定要注意 , 不要选那种很白的藕 , 带点泥土的比较真实 。
至于藕的做法 , 糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等 。 最爱吃的还是那香香的炸藕夹呢 , 炸藕夹是一道非常经典的特色菜肴 , 是以莲藕搭配猪肉馅经过挂糊、油炸等工序制作而成 , 外皮酥脆 , 内馅香软 , 好吃还不腻 , 是莲藕的众多做法中非常经典的一种 , 炸藕夹既然是为家常菜 , 相信很多家庭便会学着做 , 而这道菜虽然看上去比较简单 , 实则制作也有技巧
准备需要的食材:老莲藕800克、五花肉100克、面粉70克、料酒2克、老抽2克、蚝油5克、淀粉30克、葱花5克、姜末10克、鸡蛋1个、鸡精5克、黑胡椒粉2克 , 食盐、食用油适量 。
步骤一:首先将老莲藕的皮去掉 , 然后将莲藕的清洗干净 , 接着将莲藕切成0.3厘米厚的块状备用 。
步骤二:将五花肉切成肉末 , 然后将料酒、老抽、蚝油、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精放入到肉馅中 , 搅拌均匀即可备用 。
步骤三:拿一块藕夹在手上 , 然后挑适量的肉末放入到藕块的中间 , 接着在放一块藕到肉末中 , 最后用力按压一下 , 藕夹就包好了 。
【炸藕夹时,有人裹淀粉,有人裹面粉,大厨表示学会正确做法】步骤四:将面粉、淀粉、鸡精、适量的水、食盐、胡椒粉、生姜、味精、葱花全部混合在一起 , 搅拌均匀后 , 将包好的藕夹全部放入到面糊中 , 搅拌均匀后 , 浸泡5分钟备用 , 浸泡5分钟能使肉更入味 , 这样就能使炸好的藕夹更好吃!
步骤五:锅中放入适量的油 , 油温烧到6成热 , 将裹里面糊的藕夹放入到锅中 , 中火将藕炸到浅色的金黄色后 , 然后再开大火 , 将藕夹炸成金黄色即可起锅食用 。
记住调制面糊时 , 除了放面粉还需要放适量的淀粉 , 因为淀粉有很强的吸附性 , 将面粉和淀粉混合在一起 , 能防止藕夹走潮 , 这样就能使藕夹吃着更脆 , 这一点很重要 , 希望大家不要忘记加淀粉 。
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